每个南京人心中，都有一道淮扬菜
每个南京人心中，都有一道淮扬菜
今天是春节假期最后一天
谁懂啊
这刚返程
就已经开始想家了
无妨
想家了就去吃一顿家乡菜
如果还不行，那就吃两顿
先来韶韶“国宴首选”
淮扬菜
南京到底有哪些好吃的淮扬菜？
01
小厨娘淮扬菜
在南京
应该没有人
没吃过小厨娘淮扬菜吧
味道正宗、人气很旺、性价比高
有网友说十几年都吃不腻
太祖金陵脆皮烤鸭
精选2斤重的苏地湖熟仔鸭，肉质紧实鲜嫩、瘦肉率高，以明太祖时期烤鸭技艺为蓝本创新研制。
用熬制3个小时的老卤浸泡鸭胚后将秘制脆浆涂于表皮，300℃炭火炉烤制，琥珀色泽莹润油亮，肉嫩而皮脆不腻。
腊味煎锅巴
腊味严格遵循7316原则：干腌7天、陈年老卤浸泡3天、晒足16个晴天。肥瘦恰到好处，肉质紧实，咸香味十足。锅巴选用特级糯米，每一锅锅巴均由专人专做，手工慢火煎制而成，锅巴香脆与软糯并存。
据说腊味煎锅巴是小厨娘首创的一道腊味创新菜，在餐饮界掀起一场“腊味煎锅巴”的效仿风潮。
黑猪肉多汁小笼包
选用生长300天左右的淮安黑猪，手工剁成馅料，肉馅香筒骨、老鸡熬煮皮冻，汤汁丰盈，鲜香四溢，诸多精华荟于一包。
还有陈年花雕熟醉蟹、雪绒望月
果味松鼠鲜桂鱼……
道道都好吃
02
绿柳居菜馆
鲜、嫩、烫、脆、香
不愧是从御膳房走出的“绿柳居”
烹饪技艺被国务院列入
第五批国家级非物质文化遗产名录
这得有多好吃啊
绿柳素菜包
相传绿柳居素菜包的配方是张謇游江南名寺偶得，后将此配方传至绿柳居，并为此命名“绿柳素菜包”。
馅料采用矮脚黄青菜、香菇、笋、木耳、黄花菜、豆腐干、芝麻等十几种原料制成。面团松软可口，馅心鲜甜，麻香扑鼻，曾获“国际名小吃”“中华名点”等多项荣誉称号。
宫廷素脆鳝
据记载，荣国府宴会中，贾母信佛，不吃荤食，王熙凤为了讨好贾母，命厨房在菜肴上多出新意，其中“仿鳝”记载于内。
其原材料正是香菇，制作尤其考验厨师的火候，将香菇剪条拍粉炸至鳝鱼形，并与熬制的糖醋汁充分拌匀，绿柳居素脆鳝由此而来，其造型达到了以假乱真的视觉效果，菜品色泽锃亮，酸甜可口，老少皆宜。
罗汉观斋
相传古时候一位寺庙方丈派遣十八名和尚外出化缘，众人归来时都各自带回一样果蔬，有莲子、红枣、木耳等，老方丈命人将这十八种原料烩成一锅，当这道五彩斑斓的杂烩菜映入眼帘，众和尚纷纷围观，均不忍下箸，故名曰：罗汉观斋。
南京四季丰富的应时蔬菜品种保障了本地素食业高品质的原料需求，此菜后经改良，精选丰富的蔬菜、菌类等原料，色彩艳丽，咸鲜带甜，营养丰富。
素菜荤做，以素托荤
绿柳居
承包了南京人家祖祖辈辈的味蕾
03
沈灶真知味
据说菜肴想要原汁原味
就选真知味
知味嫩豆腐
知味嫩豆腐是真知味独创的一道特色菜肴，其它酒店很难吃到。
采用北京王致和腐乳，东台鱼卤和绍兴的豆卤和宁波的苋菜梗卤、真知味的自制鸡汤和纯黄豆油秘制而成，异香咸鲜，滑，嫩，烫，口感极佳。
萝卜丝干蛏
选用南通如皋的长寿萝卜，东台本港的大蛏，熬制4个小时的蛏子汤做成的，原汁原味。
知味鱼汤面
选用泥鳅、黄鳝、黑鱼、鲫鱼四种鱼；历经炒、筛、熬、煮四个过程；经过四个小时熬制而成。
在2006年第二届中国餐饮业博览会上荣获“中国名点”奖，鱼汤有暖胃健脾之功效，并且有“常吃鱼汤面”“健康又长寿”之说。
二十几年的老味道
健康又美味
04
箸福·夜上海
此“夜上海”非彼“夜上海”
自成立之初
便成了南京饮食界
口碑+实力担当
鲍鱼捞饭
选用六头大连鲍鱼，以高级汤料熬制成的鲍汁口感浓郁，鲍鱼口感软糯。
黄贡椒蒸翘嘴白
腌制的白鱼肉质雪白弹嫩，营养丰富；选用海南的新鲜黄椒，口感脆甜，相辅相成。
金牌手撕鸽
选生长12—16天的妙龄乳鸽，以秘制腌料腌制，风干以后挂自制脆皮浆水，炸制成熟，成品表皮脆香，肉质鲜嫩多汁。
总而言之
吃了还会去吃
很久不吃就会想念
05
好记·金陵宴
品一席宴
读一座城
好记·金陵宴
打造以淮扬风味为主
传承金陵文化的高品质餐厅
淮扬拆烩鱼脸
鱼头冷水下锅煮开后拆骨，拆烩鱼头以“皮不破骨不断”方为上品，配以三年以上老鸡、红嘴鸭、赤肉、凤爪、瑶柱等原料大火熬制8小时以上而成酸辣汤。
鱼脸肉白嫩嫩，胶质丰富的酸辣汤包裹混合在一起，酸中带辣，鲜香醇美仿佛融化在舌尖上。
原创红汤脆龙鳞（鲥鱼）
采用十年女儿红蒸鲥鱼，不但保持了鲥鱼的肉质细嫩，口味清鲜，更借助酒香味将鲥鱼的肥美鲜嫩提升至极致。同时采用独特工艺使鱼鳞金黄酥脆，搭配秘制红汤，鲜汁饱满，分食鱼鳞时，能听见鱼鳞碎裂的清脆悦耳声，看见鱼汁如泉涌。鱼鳞脂质尽融于汤，吃起来脆而鲜，肥而美。
壹品四季狮子头
淮扬三头宴之一。精选散养黑毛猪，恰到好处的肥瘦比例，一刀刀手工切出的肉粒，如白玉一般。搭配时令食材，文火足足吊制4小时而成，以保证汤底鲜美清透。狮子头入口即化，至纯至鲜。
通过美食演绎金陵文化
实现味蕾和精神的双重享受
06
绒春·金陵茶宴
隐于闹市
以茶为本
在这里除了品茗、寻味、宴请宾友
还可以闻香、观器
找到现代生活的诗意与远方
梅干菜红烧肉
咸鲜味，梅干菜香味突出。精选绍兴梅干菜和黑毛五花肉一起烹煮，保留传统技艺烧制，既可以享受健康美味又可以保持身材。无油腻，减轻身体负担。经过几个小时炖煮，脂肪融化，吃起来不但不油腻，而且十分软糯，入口即化。
神仙蛋炖生敲
学者吴白陶曾咏诗激赏此道淮扬经典名菜。“炖生敲” 得名于鳝鱼需以木棒击之，使其肉质松散好入味 。制作时，先将鳝鱼去骨，用刀背敲松后炸酥，再辅以高汤文火慢炖。
这道菜中还有个看似普通实则暗藏乾坤的 “神仙蛋”。其做法是将蛋黄创新加入五花肉，入口便能感受到爆开来的鲜美肉汁。五花肉与鳝鱼绝妙搭配，菜品咸鲜微辣，色泽金黄且富有韧性。
金陵皮肚鸭血肥肠
皮肚堪称整道菜的灵魂，它由新鲜猪肉皮煮熟后晒干制成。烹饪时，将皮肚搭配鸭血、肥肠和酸菜，皮肚吸饱了鲜香汤汁，爽滑且有嚼劲，肥肠口感软糯又带着韧性，酸菜则脆爽解腻 。
07
寻魏
山水之间，极致食材
文武之火，寻味江南
把金陵菜和淮扬菜融合在一起
追求食材与厨艺的最佳组合
淮扬烫干丝
烫干丝是淮扬菜系的典型代表，将豆腐干切成细丝，搭配虫草花、青豆、火腿丝、鸡丝、开洋、海参丝、生姜丝、蛋皮丝，放入鸡汤中烫制，口感层次丰富。
金陵拆骨鱼头配鲍鱼
鱼头一抬，好运常来；鱼嘴一张，幸福满仓！
选用优质水库花鲢鱼，80℃水煮至八成熟，冰水定型、手工拆骨，形不散肉不碎，2017年还入选《江苏名菜目录》。
八宝葫芦鸭
发源地为江苏，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都有记载，乾隆甚爱，属经典菜肴。
选用优质小麻鸭，整鸭脱骨，酿入自制八宝料（太湖白糯米、云南墨江紫米、贵州兴仁小薏米仁、印度鹰嘴豆、六头卤制鲍鱼、卤制鸭肫、火腿、新鲜香菇），造型别致，形似葫芦，料多味美，营养丰富。
楼台街巷里，寻金陵旧味
烟雨江南中，起淮扬新风
是谁忍不住流口水了
08
江南晓菜
纯手工，当餐做
选好材，做好菜
每道菜品少油少盐
连续上榜“大众点评必吃榜”
秘制红焖有机大鱼头
选自碧云湖有机鱼，搭配十多种天然果蔬熬制的汤汁，浓郁醇厚，鱼肉鲜嫩入味。上桌时，鱼肉在浓郁的汤汁中若隐若现，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
特别是搭配特色手工烙饼一同食用，别有一番风味，饼的焦脆与鱼的鲜嫩相得益彰，太妙了。
经典淮安软兜
选用鲜活的“笔杆青”鳝鱼，取其脊背肉，经过烫、划、汆、炒等精细工艺制作而成。
成菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦，蒜香、胡椒香和醋香混合，层次感丰富。
黄花菜炖狮子头
黄花菜不仅营养丰富，味道也好，与狮子头一起堪称绝配。
狮子头软糯入味，黄花菜吸饱了肉香和汤汁，鲜美可口，既下酒又下饭。
不仅味道好
环境氛围也很棒
南京好吃的淮扬菜可太多了
还有哪些宝藏店铺
评论区一起韶韶啊