自制米酒：两种版本的详细制作教程

自制米酒：两种版本的详细制作教程

米酒，又称酒酿或醪糟，是中国传统的发酵食品之一，具有悠久的历史和文化传承。它不仅是一种美味的饮品，还可以用于烹饪，为各种菜肴增添独特的风味。今天，让我们一起学习如何在家制作美味的米酒。

材料准备

• 圆糯米：500克
• 凉白开：500克
• 酒曲：2.5克

制作步骤

步骤 1：浸泡与蒸煮

将500克圆糯米加入适量清水浸泡约2小时，使其充分吸水。然后将泡好的糯米放入蒸笼中，蒸熟约30-40分钟。

步骤 2：准备发酵

本次制作使用了1000克糯米，分为两份进行发酵。

步骤 3：多汁版制作

• 将蒸熟的糯米加入450克凉白开，搅拌均匀使其充分吸收水分。
• 另取50克凉白开，加入2.5克安琪甜酒曲，充分溶解后与糯米混合均匀。
• 在混合物表面挖一个小坑，然后密封容器。

步骤 4：普通版制作

• 将蒸熟的糯米加入150克凉白开，搅拌均匀使其充分吸收水分。
• 另取50克凉白开，加入农家酒曲，充分溶解后与糯米混合均匀。
• 在混合物表面挖一个小坑，然后密封容器。

步骤 5：发酵过程

在北方7月份室温30℃的环境下，将密封好的容器放置在温暖处进行发酵。

步骤 6：加水与冷藏

• 发酵24小时后，米酒开始出酒，此时甜味较淡，尚未散发酒香。
• 继续发酵至36小时，加入500克凉白开，然后将容器移入冰箱继续发酵。

步骤 7：完成

一斤米分两次加入凉开水，总共加1000克，这样可以得到多汁美味的米酒。

制作小贴士

• 在蒸糯米的同时，可以顺便烧一些开水，将所有使用的容器和勺子进行烫洗杀菌处理。
• 夏季需要提前烧好水，待水温降至室温后再使用；纯净水可以直接使用。
• 密封后，夏季约24小时、春秋约48小时左右即可出酒。发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以防止过多空气进入导致发霉。
• 米酒出酒后，如果饮用速度较慢，可以将其放入冰箱冷藏，以减缓发酵速度。