惠州非遗廿四味｜今日夏至向阳立，客家喜粄寄憧憬

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清明做艾粄，盛夏熬仙人粄，冬至吃萝卜粄，婚丧嫁娶送喜粄……食粄，是刻进客家人骨子里的饮食习惯。逢年过节，客家人都要做粄、吃粄。

光绪《惠州府志》记载，“十月朔，城中作粉粿以荐祖，乡落以粉食挂牛角，以报其劳”，其中粉粿、粉食即喜粄。

客家喜粄，是以糯米、粘米为原料，加以黄糖、白糖调味，蒸制而成的的客家传统糕点，口感软糯绵密，风味香甜可口。传统喜粄有黄色、白色及红色三种颜色。

惠阳，历来是惠州客家文化的重要传承地和发展地。当地人开展酬神、祭祖、婚嫁、庆寿、乔迁、丧葬等民俗活动时，喜粄不可或缺。用于婚嫁的喜粄，会用洋红在粄中央印上一个“囍”字，寓意“喜事临门”。

2022年12月，由惠州市茶果敦餐饮有限公司申报的惠阳客家喜粄制作技艺，被列入惠阳区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。

“客家先民历史上迁徙频繁，以加工再制品作为饮食主流，食粄文化因此广为流传。”惠阳客家喜粄制作技艺传承人黄继良介绍，纯手工制作客家喜粄，要经历选材、浸泡、磨粉、融糖、搅拌、发酵、捏团、蒸制和盖印9道工序，各个环节手法技巧无定则，讲求经验性。

今日恰逢夏至节气，夏怀热忱、向阳而至，意味着盛夏来临，万物生长旺盛，与家人分享一道客家喜粄，寄托对美好生活的憧憬，期待“喜事临门”。

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