冬日大闸蟹的正确打开方式：搭配黄酒生姜更美味

冬日大闸蟹的正确打开方式：搭配黄酒生姜更美味

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网易

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冬季气温寒冷，大闸蟹因性寒特性，让部分食客有所顾虑。其实，通过适量食用并巧妙搭配一些互补食材，完全可以在冬日里享受既健康又美味的大闸蟹。

黄酒是搭配大闸蟹的优选之一。其性温的特性与大闸蟹的性寒相得益彰，不仅能增添食物的香气、去除腥味，还能促进血液循环，帮助身体更好地消化和吸收蟹肉中的营养成分。许多食客喜欢在品尝大闸蟹前后，适量饮用一杯温热的黄酒，这已成为一种受欢迎的习惯。

生姜具有驱寒暖胃的效果，将新鲜生姜捣碎成汁，作为蘸料使用，或是与黄酒一同饮用，可以有效中和蟹肉的寒性，同时带来一丝辛辣的口感，激发食欲。

紫苏叶也是值得推荐的搭配食材。将洗净的紫苏叶铺在蒸蟹的盘底，或在食用时直接包裹蟹肉一同入口，不仅能增添一抹清新的香气，还能调和蟹的寒性，保护脾胃不受寒邪侵扰。

关于大闸蟹的烹饪方法，清蒸和香辣两种做法各有千秋。

清蒸大闸蟹

将大闸蟹用刷子仔细刷洗干净，凉水下锅，加入黄酒和生姜片，螃蟹肚皮朝上放置，每个螃蟹上都要放上一片生姜。水开后蒸12-15分钟即可。期间可以调制蟹醋，将一勺姜末、一勺陈醋、一勺生抽、一勺白糖，根据个人喜好加入小米辣，再倒入适量香油搅匀备用。清蒸是最考验大闸蟹品质的做法，品质好的大闸蟹清蒸后味道极为鲜美。

香辣大闸蟹

同样先将大闸蟹用刷子清洗干净，锅中倒油，油温约六成热时依次放入大闸蟹，炸至定形且呈金黄色后捞出。再起锅倒入少许油，加入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱炒出香味，倒入炸好的大闸蟹翻炒均匀。最后倒入啤酒和清水，盖上锅盖煮15分钟，加入生抽和白糖提鲜后即可出锅。

进入12月中旬，也是今年最后一波大闸蟹的赏味期。建议抓紧时间享用。