饭店级手撕包菜：香辣脆爽不出水的秘诀
饭店级手撕包菜：香辣脆爽不出水的秘诀
手撕包菜是一道常见的家常菜，但很多人在家做的时候总是会出现出水、不够脆爽的问题。今天，就为大家分享一道饭店级的手撕包菜做法，让你在家也能做出香辣脆爽、不出水的美味手撕包菜。
详细做法
- 首先准备一个包菜，提前清洗干净，然后用刀轻轻拍一拍，把结构拍散，这样在撕小块的时候会更加容易。接着对半切开，可以看到包菜的组织已经散了，然后将包菜撕成小块，放到大盆中。包菜一定要用手撕，这样更容易入味，这也是手撕包菜名字的由来。
需要注意的是，包菜一定要提前清洗干净再撕成小块，如果撕成小块后再洗，炒的时候水汽太大容易出水。
紧接着，准备一块肥猪肉，改刀切成一元钱硬币大小的厚片。这道菜一定要加点猪肉或者猪油，这样口感才会更香。全部切好后，先收到盘中备用。猪肉不需要准备太多，主要是为了增加香味。
- 接下来准备一些小料。需要一节大葱，从中间劈开后切成眉毛片，切得稍小一点，以免影响菜品的颜值。然后准备一块生姜，改刀切成薄片，同样切得稍小一点。最后将大蒜切成蒜片，不需要拍碎，主要就是吃蒜香味，拍碎后炒的时候容易糊。全部切好后，将它们收到一个小碟子中。
然后提前准备一些干辣椒段和花椒，这是料头。
- 现在所有食材都已经准备好了，接下来是关键步骤。
首先起锅烧油，炒包菜的时候油可以少加一点，因为待会要炒五花肉，五花肉也会出一部分油。开中火，先将五花肉煸炒一下。油烧至温热后，将五花肉下锅，用锅铲快速滑散，把五花肉里面的多余油脂炒出来，慢慢煸香，直到五花肉呈现微微焦黄色。
如果家里没有五花肉，可以用猪油炒，味道也是一样的。炒香后，下入料头继续炒香，接着将干辣椒段和花椒倒进锅里，继续炒香，直到干辣椒段微微变色。
炒香后，往锅中加入一点生抽，把生抽的香气烹出来。然后将包菜下锅，下包菜的时候要慢慢翻炒，等包菜明显缩水后再翻炒大约30秒钟，让包菜里面的水分出来。
包菜炒至明显缩水时，加入一勺食盐入底味，再加入一勺鸡精提鲜，继续翻炒均匀，让包菜充分入味。在加食盐的时候，可以稍微早一点，因为食盐加早后，会便于包菜的成熟和入味。这道菜的重点就是突出包菜的香辣脆爽，不容易出水，一定要把包菜里面的水分炒干炒透，这样才会达到更加爽脆的效果。
出锅前，沿锅边倒上一点香醋，把醋的酸气烹出来，保留香气。需要注意的是，炒这道菜要全程保持中大火快炒，把锅气炒出来，这样炒好的包菜会更入味，口感也会更加清脆。
炒到包菜明显缩水、颜色保持翠绿且明显成熟时就可以关火了。可以看到，包菜一点水也没有，非常完美。
总结
按照上述方法炒好的手撕包菜，香辣脆爽，下酒下饭，而且做法特别简单。喜欢的朋友赶快去试试吧！