大豆及其制品有哪些常见的认知误区？

大豆及其制品有哪些常见的认知误区？

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大豆及其制品是中国人餐桌上常见的食材，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分。然而，在日常生活中，人们对大豆及其制品存在不少误解。本文将为您澄清几个常见的认知误区。

大豆及其制品是指所有的豆类食物？

大豆主要包括黄豆、黑豆和青豆。根据加工方式的不同，大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳等。

我们平时常见的红豆、绿豆、豌豆、芸豆等都不属于大豆，而属于杂豆类。相较大豆类食物，杂豆类食物的蛋白质含量更低，碳水化合物含量更高，更适合做主食。

高尿酸血症及痛风患者不能吃大豆食品？

大豆食物嘌呤含量较高，但是豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作烹饪过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者可以适量食用。

喝豆浆容易拉肚子？

大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等，但这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。如果喝生豆浆或者未煮熟的豆浆，很有可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。