炖蛋这样做又滑又嫩

炖蛋这样做又滑又嫩

想要做出一碗滑嫩可口的炖蛋，关键在于掌握几个小技巧。从选材到蒸制，每一步都藏着让炖蛋更加完美的秘诀。

8.5综合评分
90人做过这道菜
收藏
爱玩的馋喵
鸡蛋最简单的做法恐怕就是炖蛋了，做法简单、鲜美，也有营养，不过越简单的东西，想要做好却很难，很多人做的炖蛋不是一层蛋一层水，就是炖蛋里面有很多小孔洞。要炖好一碗蛋，炖的又滑又嫩其实是有诀窍的。

用料

鸡蛋 2只
盐 适量(也可不放)
酱油 适量
小香葱 适量

炖蛋这样做又滑又嫩的做法

2. 准备两个鸡蛋，搅拌均匀，加入一点食用盐，不需要太多，捻一点就好，也可以不加，按个人口味来。关键的一点是边搅拌鸡蛋液边倒入温水，记住一定是温水，不可以是凉水，水和鸡蛋的比例我用的是1：1.5，当然也可以是1：2。
   
3. 用滤网把鸡蛋液过滤两遍，直到鸡蛋液看不到大的气泡。
4. 如果过滤后的表面还有一些小泡，可以用勺子撇去或者过滤第三遍，总之要过滤到没有气泡为止。这样炖出来的蛋才没有一个一个孔洞，才能细滑可口。
   
5. 烧开水之后，放进蒸屉里，盖上盖子留一点小缝，如果没有这样的碗，也可以盖上保鲜膜，然后在表面戳几个洞。大火炖10分钟，关火焖2分钟出锅。
   
6. 炖蛋好了之后，在表面淋上一点生抽，撒上葱花就可以吃了。
   

小贴士

1、搅拌鸡蛋液的时候加入的一定要是温开水，不能是冷水。
2、鸡蛋液炖之前一定要过滤，这样才能保证炖蛋细滑没有孔洞。
3、炖蛋的时间根据水温以及蛋液的多少来决定，时间不能太长，否则容易老。
4、炖蛋期间不要掀盖子查看，这样炖蛋容易失败。