鸡蛋套路多！无菌蛋、无抗蛋、无公害蛋，哪个是智商税？
鸡蛋套路多！无菌蛋、无抗蛋、无公害蛋，哪个是智商税？
在超市货架上，各种标榜“无菌”、“无抗”、“无公害”的鸡蛋琳琅满目，价格也比普通鸡蛋高出不少。这些高价鸡蛋真的值得购买吗？本文将为您详细解析这些特殊鸡蛋的生产过程、营养价值以及食用建议。
无菌蛋：真的无菌吗？
无菌蛋一般指经过巴氏杀菌严格加工处理过的鸡蛋，大大降低被沙门氏菌污染的风险。根据中国疾病预防控制中心传染病预防控制所监测的数据，沙门氏菌在由细菌引起的食源性疾病事件中占据了非常高的比例，大约在60%至80%之间。
沙门氏菌进入鸡蛋通常有两种途径：
- 通过感染母鸡进入鸡蛋，沙门氏菌从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清。
- 从粪便和泥土中进入鸡蛋内，因为蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可附着在蛋壳表面再进入鸡蛋。
一颗无菌蛋的诞生，需要经过以下严格工序：
- 挑选优质鸡苗
- 添加益生菌的饲料
- 卫生安全养殖环境
- 产出健康鸡蛋（降低母鸡被致病菌感染的几率）
- 氯酸水溶液杀死蛋壳表面的病菌
- 剔除不合格（有裂痕、暗纹、血蛋）
- 紫外线照射杀菌
- 7℃冷藏保存（最大限度减少鸡蛋被致病菌污染）
但需要注意的是，蛋壳并非密不透风，巴氏消毒法之下也有不死之菌，所以，无菌蛋准确来说应该叫少菌蛋。
营养价值：无菌蛋真的更营养吗？
有些商家会标榜自家的无菌蛋富硒，维生素和叶黄素含量更高。但实际上，这些营养成分的增加主要是通过在饲料中添加特定成分来实现的，与是否为无菌蛋并无直接关系。如果你只是想补充蛋白质和氨基酸，那么无菌蛋并不比普通鸡蛋更有优势。
鸡蛋食用方式：生吃还是熟吃？
吃熟的鸡蛋的蛋白质吸收率是91%，而生吃就得打个折，这个数值约为55%。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。还有窜稀风险，所以老人、小孩这些消化相对差的人群，应该尽量避开生鸡蛋和溏心蛋，应该食用熟鸡蛋更稳妥。
无抗蛋和无公害蛋：有何不同？
为了预防鸡生病，有些养殖场会直接在鸡饲料里添加抗生素，可能还没来得及代谢掉就蛋蛋遗传。长期食用添加抗生素的鸡蛋，可能会破坏人体免疫力，还会过敏、慢性中毒、破坏胃肠道菌群平衡，所以无抗鸡蛋就从源头消灭抗生素、农残和其他有毒物质。
除了不含抗生素，无抗鸡蛋的蛋壳强度也比一般鸡蛋的高,所以不容易被损坏、被污染。此外，无抗鸡蛋的营养物质也更高。有数据显示，无抗鸡蛋的蛋白质含量都有所增加，而胆固醇含量是普遍降低，对高胆固醇人士十分友好。
而无公害鸡蛋则重于生产过程中水质、空气、废弃物处理与排放的标准化。生产无公害鸡蛋，对饲养环境要求严格，通常采用国际化领先的智能现代养殖系统，打造蛋鸡养殖基地。避免了人员乱串引起的鸡群应激死亡事件,干净舒适的养殖环境也减少了鸡群感染疾病的风险。
也就是说无公害蛋鸡在生产中对环境要求是相当严格，其中已经包括水质、空气、废弃物处理与排放等，蛋鸡场现场检查评定项目共69项，关键项目9项，一般项目60项。
结论：如何选择？
生吃鸡蛋的风，全世界都有刮，日本米饭拌鸡蛋，日本人生食鸡蛋的历史可以追溯至1877年，欧美爱涂蛋黄酱。如果不追求生食的方式，就日常营养需求而言，普通鸡蛋完全可以满足，主要还是结合个人需求、饮食习惯以及消费水平来决定。