碱面和小苏打的区别

碱面和小苏打的区别

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新浪网

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碱面和小苏打是日常生活中常见的食材，它们在烹饪中经常被用作膨松剂。虽然它们看起来相似，但其实有很多不同之处。本文将从化学成分、溶解性、使用效果等方面详细对比碱面和小苏打的区别。

1. 化学名称不同：小苏打的化学名称是碳酸氢钠（NaHCO₃），而碱面的化学名称是碳酸钠（Na₂CO₃）。碱面易溶于水，小苏打在温水中基本不溶。

2. 使用效果不同：碱面主要作为疏松剂，用于中和多余的酸性；小苏打则作为膨松剂，在食品制作过程中发挥作用。

3. 碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na₂CO₃。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

4. 碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。