桑黄在健康和未来食品领域的研究进展
桑黄在健康和未来食品领域的研究进展
桑黄（Inonotus hispidus）是一种在中国有着悠久食用历史的药用菌，近年来因其独特的保健功效而备受关注。本文综述了桑黄的化学成分、药理活性、产品开发及其在健康和未来食品领域的应用前景，为充分利用其保健价值和资源的可持续健康发展提供参考。
图1 人工培育成熟的桑黄子实体
化学成分
桑黄的化学成分研究显示，其主要含有多糖、多酚、甾体和脂肪酸等代谢产物。这些代谢产物具有显著的抗肿瘤、免疫调节、改善睡眠和抗氧化等药理活性。
桑黄多糖的提取方法多样，包括水提醇沉、大孔树脂纯化和离子交换色谱过滤等，不同研究得到的粗多糖含量和提取率有所差异，如桑黄子实体粗多糖含量为4.1%，优化条件下多糖提取率可达9.65%或85.61%。桑黄发酵产物中的多糖主要由葡萄糖、鼠李糖、甘露糖等组成。目前对桑黄多糖的研究多集中于提取技术和组成优化，其结构与生物活性的关系有待进一步深入研究。
多酚是桑黄重要的次生代谢产物，具有良好药理活性。已从桑黄子实体中分离出多种多酚化合物，如双去甲氧基姜黄素、桑黄素、桑黄孔菌醇等。这些多酚化合物在抗肿瘤、抗氧化等方面发挥重要作用。
甾体是桑黄另一类重要次生代谢产物，已分离出14 种甾体化合物。研究发现其在抗肿瘤、调节脂质代谢等方面具有潜在活性，如麦角甾醇是石油醚提取物中的抗肿瘤物质。
脂肪酸是桑黄子实体的常见成分，已从其石油醚萃取部分鉴定出12 种脂肪酸衍生物，但目前对脂肪酸类化合物的研究相对较少。
桑黄不同生长阶段的子实体中含有多种其他成分，此外，还从桑黄子实体的甲醇提取物中分离出肌苷等物质。对这些成分的研究相对较少，多数研究集中于多酚和甾体类化合物。
药理活性
抗肿瘤作用
桑黄的石油醚提取物和水提取物能显著抑制小鼠H22肿瘤生长，其抗肿瘤机制可能与抗氧化、提高免疫力和抑制肿瘤组织血管生成有关。多糖和石油醚提取物对H22肿瘤生长的抑制率均超过40%。
缓解乳腺增生
桑黄的乙酸乙酯提取物对乳腺增生模型大鼠有显著缓解效果，可能通过促进氨基酸生物合成来实现。
免疫调节作用
桑黄多糖能显著提高免疫低下小鼠的免疫力，包括增强T、B脾淋巴细胞增殖、增强巨噬细胞的吞噬能力等。
促进睡眠效果
有研究表明，桑黄水提取物能显著增加小鼠睡眠率，缩短睡眠潜伏期，并延长睡眠时间。
抗氧化活性
桑黄多糖和多酚均显示出显著的抗氧化活性。
此外，桑黄还有抗炎、活血化瘀、降血脂、抗病毒、降血糖、降尿酸效果，抗菌活性，并对小鼠肝、肾、睾丸损伤有保护作用 。
产品开发
作为一种具有多种药理活性的食用菌，桑黄因其抗肿瘤、抗氧化、增强人体免疫力等特性，已成为抗癌药物研究和功能食品开发领域的主流产品。这引起了大多数保健产品开发商的关注。桑黄产品的开发可分为初加工和深加工2 部分。目前已开发生产桑黄饮片、桑黄酒、桑黄茶、桑黄孢子粉、桑黄饮料等多种食药产品。
图2 桑黄产品
讨论
桑黄作为一种珍稀的食药用菌，在化学成分、药理活性和产品开发方面取得了诸多成果。桑黄含有多糖、多酚、甾体、脂肪酸等多种活性成分，具有抗肿瘤、免疫调节、促进睡眠、抗氧化等多种药理活性，为其在健康和未来食品领域的应用提供了理论依据。目前已开发出桑黄饮片、酒、茶、孢子粉和饮料等多种产品，但桑黄产业仍处于起步阶段，面临着品种混乱、资源减少、产品加工技术和设备有待升级优化以及活性成分研究不深入等问题。未来，应加强对桑黄有效成分的综合分析，改进提取技术，深入研究其药理机制，以促进桑黄资源在功能性食品领域的进一步开发和利用，满足市场需求，推动桑黄产业的可持续发展。同时，随着研究的不断深入，桑黄的药用价值和应用前景将更加清晰，有望为人类健康做出更大贡献。
参考文献
XUE R Y, HAN W Q, GAO X Y . Inonotus hispidu s has development potential in health and future foods[ J] . Journal of Future Foods, 2025, 5(4): 331-341. DOI:10.1016/j.jfutfo.2024.07.012.
本文原文来自《Journal of Future Foods》