香酥脆皮炸鸡腿

香酥脆皮炸鸡腿

香酥脆皮炸鸡腿是一道经典的西式料理，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。这道菜的关键在于腌制和炸制的技巧，以及炸粉的配比。下面将详细介绍这道美味炸鸡腿的制作方法。

用料

• 鸡腿 13只
• 菜籽油（油炸用） 适量

凝乳蛋液

• 全脂牛奶 1杯
• 柠檬汁 1大匙
• 鸡蛋 1个（去壳）
• 盐 1大匙

调味炸粉

• 中筋面粉 180克
• 玉米淀粉 60克
• 盐 1茶匙
• 芹盐 1/4茶匙
• 洋葱粉 1大匙
• 大蒜粉 1/2大匙
• 黑胡椒粉 1/2大匙
• 红椒粉 1/2大匙
• 辣椒粉 1/2茶匙
• 生姜粉 1/4茶匙
• 百里香碎 1茶匙
• 牛至碎 1茶匙

香酥脆皮炸鸡腿的做法

1. 牛奶中加入柠檬汁
2. 静置2分钟，产生絮状物，即为凝乳
   
3. 加入鸡蛋和盐，拌匀，即为凝乳蛋液
   
4. 将鸡腿浸入凝乳蛋液，密封冷藏腌制过夜
   
5. 调味炸粉材料混合拌匀
   
6. 将炸粉铺开，舀取5大匙凝乳蛋液，分散洒在炸粉上，搓出小面屑
7. 将腌制好的鸡腿放入炸粉中，逐个粘裹炸粉面屑，皮肉缝隙中也要粘裹到位，用手略压实，抖掉多余炸粉
8. 炸油加热至180度，分批放入粘裹好炸粉的鸡腿
   
9. 保持油温在150-180度之间，炸制10分钟，捞出沥油
10. 成品
    

小贴士：

• 腌制时间要根据鸡腿大小和数量决定，最少6小时，腌得越久越入味（主要是咸）。配方的凝乳蛋液量大概适合腌制15只左右鸡腿，腌制时尽量使鸡腿完全浸入液体中。
• 油炸入锅温度180度左右，定型后再翻动，浸炸温度保持在150-180度，炸制时间一般在8-12分钟，具体要根据鸡腿大小和数量决定，一锅不要炸太多，不好控温。
• 油炸时等表面炸粉定型后再翻面，不要频繁翻面，容易把已经炸酥的面屑碰散。
• 芹盐（Celery Salt）是一种调味盐，用量很少，没有可以不加。
• 因为有小朋友要吃，所以加的辣椒粉不多，基本吃不出辣味来，加了纯属心理安慰。
• 香草碎的品种和份量可以随意调整。
• 炸粉的量多一些，粘裹的时候比较方便，肯定会有剩余，因为使用过程中加入了凝乳蛋液，常温或者冷藏保存都不能持久，可以密封冷冻保存，下次使用前先恢复至室温再搅散即可。