不费油的红烧茄子：健康美味的新选择

不费油的红烧茄子：健康美味的新选择

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网易

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红烧茄子是一道经典的家常菜，但传统的烹饪方法往往需要大量的油来保证茄子的软糯口感。今天，我们将介绍一种不费油的红烧茄子做法，既保留了传统菜肴的美味，又减少了油脂摄入。

食材准备

• 新鲜茄子两根，优选长条形的紫茄
• 大蒜3到4瓣，切片
• 生姜一块，切成细丝
• 青红椒各一个，去籽后切成块状
• 葱一根，切成段
• 生抽、老抽适量
• 白糖少许
• 盐适量
• 清水或高汤一碗
• 淀粉适量

步骤详解

步骤一：处理茄子

将茄子洗净，切成滚刀块或长条。接着，把切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，这样做可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子在后续烹饪过程中不易吸油。

步骤二：预热锅具

取一平底锅，开小火慢慢加热。这里的关键是使用不粘锅，因为我们将采用干煸的方式来减少用油量。

步骤三：干煸茄子

当锅完全预热后，直接放入沥干水分的茄子，开始干煸。注意保持小火，并不断翻动，直到茄子表面微微泛黄且变软。此过程可能需要一些耐心，但却是实现“不费油”的关键步骤。

步骤四：调制酱汁

另起一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、少量盐以及淀粉和清水（或高汤），搅拌均匀作为备用的调味汁。

步骤五：炒香配料

利用刚才煸茄子剩下的底油，如果觉得不够可以在锅中加一点点油，然后依次下入姜丝、蒜片爆香，再加入青红椒块翻炒至断生。

步骤六：融合味道

将煸好的茄子重新倒入锅中，与配料充分混合。随后倒入事先调配好的酱汁，快速翻拌使每一片茄子都裹满浓郁的酱汁。

步骤七：收汁装盘

待汤汁变得浓稠，茄子已经完全吸收了酱汁的味道，即可关火。最后撒上葱花点缀，盛出装盘。

通过以上步骤，我们成功地制作了一道色香味俱佳且几乎不费油的红烧茄子。这不仅是一次味蕾上的享受，更是对健康生活方式的一种实践。希望这种创新的烹饪技巧能够为您的餐桌带来新的惊喜！