食品留样全攻略：从消毒到管理，这些细节关乎你我健康

食品留样全攻略：从消毒到管理，这些细节关乎你我健康

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民以食为天，食以安为先。在餐饮服务中，食品留样是保障饮食安全的重要环节。本文将为您详细介绍食品留样的具体要求和标准，帮助您更好地理解和执行这一重要措施。

留样盒消毒

留样盒需消毒，确保无菌；如果留样盒准备不足或者留样人员责任意识差，在留样时只把留样柜中到期的留样盒里食物倒掉做一下简单的清洗，未进行消毒继续留样的话，反反复复使用，极易滋生细菌。

留样盒标示

《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条明确规定，食品留样应注明食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

留样专人专柜

按照食品留样规定，食品留样存放的冰箱应专用，温度控制在5℃左右，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品，并专人负责，上锁保管，做好留样记录。

食品留样标准

每餐、每个品种要求留样量不少于120g，留样密封存放在留样柜48小时后方可取出，取出后的样品丢弃至厨余垃圾桶内，并做好处理时间以备查看。

智能留样柜功能

热食留样要求

热的食品需凉透，才能放置留样专柜，如果食品未充分凉透，进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，留样柜温度会升高，会促使霉菌生长，导致留样柜内食品容易霉变。

留样人员管理

有些从业人员责任意识不强、食品安全知识欠缺，需加强培训从业人员的食品安全意识和操作技能。

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