为什么咸蛋总是用鸭蛋来做？从科学角度揭秘这个有趣的问题

为什么咸蛋总是用鸭蛋来做？从科学角度揭秘这个有趣的问题

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在日常生活中，我们经常能吃到美味的咸鸭蛋，但你是否想过，为什么咸蛋总是用鸭蛋来做，而不是鸡蛋呢？本文将从科学的角度为你解答这个有趣的问题。

咸蛋，一般指的是腌制而成的鸭蛋。在以前，咸鸭蛋可谓是下饭神器，不需要多丰盛的菜肴，搭配几根青菜就能把一大碗饭吃完，就连马上要到的端午节也有吃咸鸭蛋的习俗。
但不知道爱吃咸蛋的你有没有想过这么一个问题，为什么咸蛋都是挑鸭蛋做的，而不是鸡蛋呢？

明明都是蛋，鸡蛋到底“差”在哪？

个头大、脂肪高，更易出油

从构造上来说，咸蛋的美味在于蛋黄，鸭蛋不仅比鸡蛋个头大，蛋黄占比还高，通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%，而鸭蛋却能接近35%，自然咸鸭蛋就更有吸引力了。

除此之外，鸡蛋也很难做到滋滋冒油。之前发表在《畜牧与兽医》的一项研究发现，相较于鸭蛋黄内最高可达31.03%的粗脂肪含量，鸡蛋黄的粗脂肪含量最高仅为24.65%。