柴沟堡熏肉：塞外古镇的百年美食传奇

柴沟堡熏肉：塞外古镇的百年美食传奇

柴沟堡熏肉是河北省怀安县柴沟堡镇的特产，已有200多年的历史。其制作工艺独特，选用优质肉料，经过焖、煮、煨、炖等工序，再用柏木锯末熏制而成。成品色泽紫红，皮烂肉嫩，肥而不腻，瘦而不塞牙，香气扑鼻，久存不腐，是当地著名的传统美食。

柴沟堡熏肉的品种繁多，包括熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水）、熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。特别是那些有异味的肠肚，经过熏制后，变成了色正、味美、质优的上等佳肴。刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，皮烂肉嫩，喷香可口，用之做盘凉菜，上面撒些绿油油的韭菜，看上去就象一件巧夺天工的精美工艺品。

其中，“玺”字号熏肉最为有名。其制作技艺纯青独到，工序繁复精细。肉经焖、煮、煨、炖和妙手烹调，皮焦红而柔韧，嚼之微“筋”有齿劲；肉松嫩而脂少，食之爽淡不见腻；柏香馥郁，熏味馋人；久存不腐，蚊蝇不恋。堪称烹调一绝，肉食奇葩，可谓肴中之珍馐，馈赠之上品。席宴必备，膳食常随。

柴沟堡熏肉在1997年河北省农业博览会上荣获省名优产品称号，1999年被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”。柴沟堡熏肉制品厂也被协会命名为中国食品骨干企业。目前，该厂正在进行3000吨技改扩产项目，产品畅销张家口、呼和浩特、太原、北京、石家庄、唐山、大连、邯郸等10多个大中城市。

柴沟堡熏肉的历史可以追溯到清朝乾隆年间。当时柴沟堡是边塞重镇，商业发达。柴沟堡熏肉因品质优良，被列为皇宫贡品。其制作要点是将精选的肉料放进锅里，加入多年的老汤和多种调料，文火慢闷2～4小时，最后用柏木锯末熏制15分钟。这种熏制方法使得熏肉具有“夏季蚊蝇不恋，伏天储存一周不变质”的特色。

目前，柴沟堡熏肉公司采用真空包装，产品销往北京、天津、内蒙古、山西等十几个省市的500多家商场、超市。传统家庭方式生产的熏肉则主要满足当地百姓的需求。现在他们的熏肉品种已经开发出3大系列68个品种。