毛肚（牛百叶）怎么选？哪种颜色最健康？

毛肚（牛百叶）怎么选？哪种颜色最健康？

毛肚，又称百叶肚或牛百叶，是火锅中非常受欢迎的食材之一。它实际上是牛的瓣胃，牛作为反刍动物，共有四个胃室，包括瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃）和皱胃。根据牛的饲养方式不同，牛百叶的颜色也会有所差异：食用饲料的牛其百叶呈黑色，而食用粮食和庄稼的牛其百叶则呈黄色。

在市面上，毛肚的颜色多种多样，包括白色、黑色和黄色等，这让许多消费者感到困惑，不知道该如何选择。下面将介绍几种实用的挑选方法：

眼看：观察毛肚的外观

新鲜的黑百叶应该选择叶片厚实、有韧性且表面颗粒较粗的。天然的颜色应该是淡黄褐色，而不是雪白色。如果遇到颜色异常白或异常鲜红且体积肥大的毛肚，建议不要购买。

正常的新鲜毛肚呈现黑褐色，手感粗糙。采用木瓜蛋白酶嫩化技术处理的毛肚，其颜色与新鲜毛肚相差无几。

需要注意的是，雪白色的毛肚通常是经过火碱或双氧水等化学物质浸泡处理的，这类毛肚应避免购买和食用。

鼻嗅：闻气味

用甲醛浸泡过的毛肚会散发出刺鼻的异味。如果在选购时闻到这种气味，说明毛肚可能已被化学物质处理过，不宜购买。

手捏：检查质地

经过甲醛浸泡的毛肚，其原有的组织结构已被破坏，蛋白质也会发生变性。用手捏时会感觉很容易碎，加热后还会迅速萎缩。这样的毛肚应避免购买。

如何去除残留的甲醛

甲醛是一种毒性很强的物质，不法商家可能会将其用于食品防腐和保鲜。如果对购买的毛肚有所顾虑，可以采取以下方法去除残留的甲醛：

1. 多次浸泡清洗：甲醛可溶于水，因此可以通过长时间浸泡来降低食品中的甲醛含量。建议在清水中浸泡3小时以上。

2. 盐或醋搓洗：浸泡之后，使用盐或醋进行搓洗，这样不仅能有效去除异味，还能进一步稀释可能含有的甲醛，降低或完全清除水发产品中残留的有害物质。

通过上述方法，可以确保食用的毛肚更加安全放心。