煮饭用的糯米和大米有啥区别？怎样辨别？
煮饭用的糯米和大米有啥区别？怎样辨别？
糯米和大米是两种常见的谷物，它们在化学成分、口感和用途上都有所不同。本文将详细介绍糯米和大米的区别、如何辨别它们，以及糯米的饮食搭配建议。
糯米和大米的区别
淀粉形状不同：糯米和大米的主要成分都是淀粉，但它们的淀粉结构不同。大米的淀粉以直链淀粉为主，而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉像一根绳索，而支链淀粉则像一棵树杈，这种结构差异导致糯米比大米更黏、更软。
煮饭口感：完全使用糯米煮饭，饭会很粘。而使用大米煮饭则比较容易搅散。
如何辨别糯米和大米
感官鉴别方法
- 形态：糯米为长椭圆形，较细长；大米为椭圆形，较圆胖。
图例一：糯米
图例二：大米
- 色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯）；大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
图例一：糯米
质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。
米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明；大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
化学鉴别方法
糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的颜色。取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒呈褐棕色，则为糯米；如果米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。
糯米的饮食搭配建议
糯米与红枣：二者煮粥可调节贫血、营养不良，是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。
糯米与香芹：糯米粥熬好后加入香芹，好处多多。香芹具有通气、强肾、利尿的作用，它含有丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，有助于肠胃的排毒，还可以起到清凉消肿、清新口气的效果。
糯米与板栗：二者与水同煮至熟烂成粥，早餐食用，对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。
糯米与枸杞子：二者同时水煎食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次，可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。
糯米与葡萄干：糯米加葡萄干煮粥可以治疗慢性胃炎、胃溃疡等症。
糯米与茯苓：将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，同食，适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用。
需要注意的搭配陷阱
糯米与鸡肉：糯米的主要功能是温补脾胃，因此，脾胃亏虚、经常腹泻的人吃后会有良好的作用与效果，但与鸡肉同食，则会引起身体不适，所以，二者不宜同食。