东北烤冷面（散面版）制作教程

东北烤冷面（散面版）制作教程

烤冷面在家制作其实非常简单，按照以下步骤操作，即便是新手也能轻松掌握。

我们在外面吃的烤冷面99%都是面片做的对吧？但是那种冷面片线下超市很难买到，网上买的又小又薄卷都不好卷起来，一袋十张吃不完放冰箱不是干了就是变质了，很容易造成浪费，最最最无语的是容易踩雷一股胶味很难吃。

但是用散面就不会有这些问题，做的时候不用洒水也能外焦里嫩，而且因为我们买的是散面，所以不仅可以做烤冷面，还可以做朝鲜族冷面、东北大冷面、麻辣烫等等等等…吃不完的可以封口冻起来，不会浪费非常方便花式多样，健康又美味

冷面材料：

• 冷面散面（一份用量）：100克
• 鸡蛋：两个
• 香菜洋葱碎：适量
• 烤肠、鸡柳、鱼排、蟹棒、芝士碎、火鸡面：根据个人喜好添加
• 醋：0~3汤匙
• 食用油：1勺
• 黑白芝麻：装饰用，可选

酱汁调配：

• 利民蒜蓉辣酱：2勺
• 甜面酱：1勺
• 番茄酱：1~3勺
• 蚝油：1勺
• 糖：1~3小勺
• 孜然粉：1~2小勺
• 香油或料油或辣椒油或豉油：1勺（这几样可以混搭，没有也可不加，但不可用生油）
• 水：0~1勺（起稀释作用不可多加）

准备工作：

1. 在网上购买细冷面，可以冷冻保存，一袋一斤可以做四份至六份烤冷面（依据饼的厚度和锅具大小不同），取出需要的分量，将冷面浸泡在水中一个小时，泡好后沥干水分备用。
2. 调制酱汁，将洋葱和香菜切碎。
3. 将烤肠从中间竖着劈开，无论是烤肠还是火腿肠还是辣条鸡排蟹棒等，提前解冻煎熟烤熟煮熟，确保能直接入口，建议煎熟效果最好。

使用电饼铛加热（如果是用燃气灶直火需要开中火），摸着烫手了就可以倒油（图上这种勺子一勺足够），将油抹匀后放入沥干水的冷面（建议厚度适中），用勺子压一压面条。

打入两个鸡蛋，用铲子压一压鸡蛋，使蛋液散开，然后将蛋液抹匀，尽量填满边边角角的窟窿。

抹好的蛋液就像这样，待蛋液稍定型用铲子轻铲底部，确保不粘锅，就可以将面饼翻过来（注：如果使用买来的面饼制作、或电饼铛和直火火大的话，面饼翻过来后，需要底部加少许水，让面变软，因为泡好的面且电饼铛火不大，所以无需加水）。

翻过来后抹匀酱料，撒上香菜洋葱碎，摆上提前准备好的培根/烤肠/鸡柳等，再淋上一勺醋（喜欢酸甜口味的可以多淋几勺），然后将其卷起来。

卷好后再抹一遍酱，撒上黑白芝麻，切块。可以看到，烤冷面非常紧实，切块都不会散。

怎么样！是不是有内味了！！！外焦里嫩的，早起一张饼配上牛奶幸福一天~快做起来吧！

小贴士：

1. 酱料里添加油是起到稀释酱汁增香的作用，如没有不加即可，问题不大。
2. 生油：即直接从超市里买回来的没加热处理过的油桶里的油，南方朋友喜欢生菜籽油花生油的味道，想加酱料里也是可以的。
3. 酱料的配比其实很随意，喜欢酸甜口的就多加糖，而且不仅限于材料里的那些，只要有酱+糖就好，比如可以用佐香园熟酱+糖+孜然+蚝油+水+豉油，调好以后尝尝味道都挺不错的！
4. 配方为一人份用量，如果制作量翻倍的话，菜谱中所有用料都要对应翻倍。制作时长约为10分钟，新手可能需要20分钟。
5. 建议使用内直径26cm以上的锅，这样面饼就能足够大，包的东西也够多，面饼如果少于26cm的话会很难卷起来，推荐使用内直径30公分的电饼铛。