铁观音：闽南乌龙茶的前世今生
铁观音：闽南乌龙茶的前世今生
铁观音是中国十大名茶之一，以其独特的兰花香和观音韵而闻名。从清中期至今，铁观音经历了从辉煌到低谷再到复苏的曲折历程。本文将从历史、分类、品牌与具体产品等角度，为您详细介绍这一闽南乌龙茶的代表品种。
历史渊源
铁观音的历史源远流长，清中期就已经出现。关于其起源，流传着两个无史料佐证的传说：一是魏说，相传铁观音起源于安溪松岩村，由魏荫老农精心栽培，并广泛引种。魏荫信佛，认为是观音赠送的，所以取名为铁观音。二是王说，相传安溪尧阳人王士让在乾隆年间发现观音石下有颗茶树，后献给了乾隆，赐名铁观音。这两个传说反映了两个老品牌——魏荫和八马——对铁观音正统地位的争夺。
口味与品种特征
铁观音茶的最大特点是兰花香、观音韵。兰花香指铁观音成品茶的香气如兰，观音韵则是铁观音多种芳香类物质入茶汤形成的独特口感。这种独特口味源自铁观音茶树的独特属性，其鲜叶茶多酚含量21.14%，氨基酸含量2.22%，酚氨比9.52。
产地与采摘
铁观音产于福建安溪县，发源于西坪尧阳。一般认为700米海拔为分界线，700米以上的铁观音品质更佳。采摘时间从4月底至10月上旬，分为春茶、夏茶、暑茶和秋茶。高品质的铁观音茶青以中开面为优，香气和品质最好。
工艺分类
铁观音在国家标准下分为清香型和浓香型。但茶客更倾向于按传统工艺分类，将其分为拖酸铁观音、消青铁观音、正味铁观音、传统工艺清香型和传统工艺熟香型。其中，正味铁观音（白水观音）是打开北方市场的关键产品，而拖酸工艺则导致了铁观音的口碑危机。
品牌推荐
高品质铁观音需要成熟、考究的制作工艺。王文礼、魏月德、刘金龙三大非遗传承人的品牌备受认可。此外，出台铁观音国家标准的品牌如八马、华祥苑、日春茶业等也值得关注。对于入门者，建议从正味铁观音开始尝试。
冲泡技巧
铁观音适合沸水冲泡，第一泡盖盖子闷15秒左右出汤，后续快进快出。优质铁观音能泡10水左右。
产品推荐
正味铁观音
- 魏荫-好魏道清香型
- 凤山正味兰花香
- 魏荫-一枝独秀兰花香
- 华祥苑-钓鱼台
传统工艺清香型
- 八马赛珍珠
- 魏荫歪尾桃
- 刘金龙铁了芯
传统工艺熟香型
- 魏荫熟香口粮（一举成名）
铁观音从顶峰到没落，再到如今的复苏，见证了中国茶文化的变迁。通过了解其工艺特点和品牌差异，相信每位茶友都能找到最适合自己的那一款铁观音。