尖椒肥肠的详细制作方法

尖椒肥肠的详细制作方法

尖椒肥肠的用料

• 肥肠
• 尖椒
• 红葱头、姜、蒜、香葱
• 薄盐生抽
• 白糖
• 鸡精
• 生粉
• 黄酒
• 香醋
• 香油

尖椒肥肠的做法

步骤1：制作卤肥肠

1. 焯水：将开市客购买的处理好的肥肠洗净，冷水下锅焯水，加入一点高度白酒去除异味，焯水约3分钟，直到没有沫子，捞出后用温水洗净。
2. 煮制：在锅中放入肥肠、花椒、八角、桂皮、葱、姜、毛葱、白胡椒、生抽、老抽、黄酒、冰糖，加入足够的清水没过肥肠，最后补上适量的盐。可以选择高压锅压或普通锅煮，高压锅约15分钟，普通锅则需要煮约1小时，煮好后让其在锅中自然冷却更入味。煮好的肥肠可以直接食用，剩余部分可以切好密封冷冻保存，下次炒着吃时提前解冻，炒之前再焯一下水即可。

步骤2：调制碗芡

在碗中加入薄盐生抽1勺、白糖1/4勺、鸡精1/5勺、一点生粉，再加一点水调匀。根据肥肠的底味咸淡决定是否加盐，如果想要颜色更深一点，可以加入少量老抽。

步骤3：炒制尖椒肥肠

1. 锅中加入适量油，爆香葱姜蒜（香葱取葱白部分）。
2. 接着放入尖椒炒一下（配菜根据个人喜好可放可不放，文中作者放了胡萝卜）。
3. 当尖椒稍微断生时，放入肥肠翻炒均匀，加入一点黄酒炒香。
4. 倒入调好的碗芡翻炒均匀。
5. 出锅前在锅边淋一点香醋，加入少量香油，翻炒均匀即可。

尖椒肥肠的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，本文详细介绍了每一步的关键要点，确保读者能够成功制作出美味的尖椒肥肠。建议读者按照步骤仔细操作，注意火候和调料的搭配，以达到最佳的口感效果。