火锅种类大全：不同火锅的风味特色及材料做法

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火锅作为一款家喻户晓的美食，深受大众喜爱。从古至今，火锅传承了几千年，其种类繁多，风味独特。本文将为您详细介绍国内外不同地区的火锅特色以及按食材分类的火锅做法，让您足不出户就能领略各地火锅的魅力。

重庆火锅以其大麻大辣著称，底料需要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来。再兑上炖牛肉的高汤，散发出浑然一体的浓烈香气。

四川火锅注重麻辣鲜香，厚味重油的毛肚火锅最能代表川味中麻辣烫的典型性格。先将牛油放入锅中熬化，在倒入豆瓣，熬成酱红油后，炒香花椒，在加入牛肉原汤、豆豉、冰糖、老姜、盐、醪糟和小辣椒熬制，色香味俱全。

老北京火锅主要以清汤为主，其中最著名的便是老北京涮羊肉火锅。在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣、海米、口蘑汤即可，最后涮出来的味，全都是羊肉和菜的清香，没有杂味。

粤系火锅可以理解为海鲜火锅、豆捞火锅、潮汕火锅，以清汤养生，用料尤其讲究，底汤要靓，用猪骨、鸡熬制好几个小时的高汤配上中药材，老少咸宜。

滇味火锅最有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。

港式火锅以涮烫海鲜为主，讲究原汁原味，突出的是海鲜的美味和营养，其汤底以高汤为主，加入虾米、干贝、鱿干、白萝卜等，清淡简单，不会抢了主料的“风头”。

寿喜锅：在日本非常普及的火锅料理，主要会放入牛肉、长葱、香菇、烤豆腐、魔芋等食材。汤汁一般会使用酱油与糖融和制成，味道浓厚，甜中带咸。
纸火锅：这种火锅所用的纸可在高温下烹煮3个小时，吃纸火锅的时候，先将火锅料放入纸锅中，淋上酱汁，随着温度的升高，其水分会释放出来，与酱汁融合，形成熬煮的鲜味。
锄烧火锅：这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等。
相扑火锅：犹如其名，是专为日本相扑们定制的火锅，相扑锅的食材营养蛋白非常高。肉、蔬菜、豆腐、菌菇、鱼肉样样都有，汤汁的口味也比较多。
内脏锅：主要的食材为牛与猪的大肠或小肠等内脏。通过干鲣鱼或昆布制成的高汤搭配味噌或酱油调味，除了内脏以外还会放入大量的韭菜以及卷心菜等蔬菜。

奶酪火锅：其奶锅先是将奶酪放进锅里，待其煮成液体状后再加入白酒和果酒，再用叉子将法式面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。
巧克力火锅：其食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。

冰炭火锅：冰炭火锅的锅底一般以清汤加少许酸菜制成，汤色清亮，口感酸辣。冰炭火锅端上桌时，牛肉片、羊肉片、鱼蛋、豆腐等食物已经全部烫好，食材荤素搭配有致，鲜香扑鼻。
冬阴功锅：冬阴功锅酸辣清香，归功于各种香料释放出来的味道。柠檬、洋葱、香草是冬阴功火锅里常见的食材，熬制出来的汤虽然看起来比较清澈，但是口味比较重。