牛肉选购有诀窍？掌握这5招，秒变挑肉达人

牛肉选购有诀窍？掌握这5招，秒变挑肉达人

引用

什么值得买

1.

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掌握牛肉选购的五大技巧，让你轻松辨别牛肉的新鲜度和品质，成为挑选牛肉的行家。

看色泽

• 新鲜牛肉：新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，而新鲜水牛肉则为深棕红或深红色。如果牛肉表面有光泽，且颜色均匀，没有出现暗色、无光泽的部分，通常比较新鲜。
• 不新鲜牛肉：如果牛肉的颜色过于鲜艳，可能是经过了人工处理，比如染色等，这样的牛肉可能存在质量问题。而颜色发暗、发黑的牛肉，往往不新鲜，有可能是存放时间较长或者是变质导致的。

闻气味

• 正常气味：正常的新鲜牛肉具有淡淡的肉香，这是牛肉本身特有的味道。
• 异味情况：如果闻到有刺鼻的气味，如氨味、酸味等，很可能是牛肉已经变质或者受到了污染，这种牛肉就不建议购买了。

摸质地

• 弹性良好：用手指轻轻按压牛肉，新鲜的牛肉富有弹性，按压后能迅速恢复原状。这是因为新鲜牛肉的细胞结构完整，水分含量适中，肉质紧实。
• 缺乏弹性：如果牛肉按压后凹陷处不能恢复，或者肉质松软、缺乏弹性，说明牛肉可能不新鲜或者肉质较差。

观察纹理

• 纹理清晰：新鲜牛肉的纹理清晰，肌肉纤维明显，并且粗细均匀。例如，牛里脊的纹理细腻，适合煎、炒等烹饪方式；牛腩则有明显的筋膜和脂肪交织，适合炖煮。
• 纹理紊乱：如果牛肉的纹理模糊、混乱，或者有断裂的情况，可能会影响口感和烹饪效果。

区分部位

• 牛里脊：位于牛的背部，是最为嫩的部位之一，几乎全是瘦肉，适合做菲力牛排、炒肉丝等对肉质嫩度要求较高的菜肴。
• 牛腩：在牛腹部及附近，有筋有油花，适合慢炖，如红烧牛腩、番茄牛腩等，炖煮后口感软糯。
• 牛肩：这个部位的肉纤维稍粗，有一定的嚼劲，适合长时间炖煮或者制作绞肉，比如用来做卤牛肉、牛肉馅饺子等。
• 牛腱子：位于牛腿部，有筋有肉，适合卤制，卤好的牛腱子肉切片后纹理美观，口感劲道。

综上所述，通过观察牛肉的色泽、闻其气味、触摸质地、查看纹理以及区分不同部位，可以有效地判断牛肉的新鲜程度和适用的烹饪方式，从而挑选到满意的牛肉。掌握这些选购技巧，你也能秒变挑肉达人。