凉皮里的面筋叫什么？谷朊粉做面筋的做法
凉皮里的面筋叫什么？谷朊粉做面筋的做法
凉皮中的面筋，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。传统的面筋制作方法需要通过洗面筋的方式，费时费力且产量有限。而本文将介绍一种更为便捷的制作方法——使用谷朊粉（面筋粉）来制作面筋，让每个人都能轻松在家制作出美味的面筋。
“面筋”各地的叫法不一样，今天推荐的这个面筋做法就是凉皮里面的那种，干品也叫烤麸，除了给凉皮做配菜，还可以煮汤烧菜凉拌煮火锅等，吃法很多。四喜烤麸还是一道很有名菜。无论怎么吃，咱们需要先有主料“面筋”，今天就跟大家分享这种面筋的做法。
蒸面筋
材料：
- 谷朊粉（面筋粉）200克
- 清水约190克
- 酵母4克
做法：
准备面筋粉
我们都知道，面粉按筋性不同可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，完全没有筋性的面粉叫橙面，也叫小麦淀粉，而完全没有淀粉的面粉就是面筋粉。有了这样细致的分类，我们需要啥买啥就成了，不用费心自己洗面做面筋了。混合材料
盆中加入100克清水，加入4克酵母拌均匀，再加入200克面筋粉拌均匀。此时水少面多，并不能揉成团，这样操作主要是为了让酵母跟面粉均匀混合。面筋粉跟普通面粉不一样，如果一不小心把水加多了也没有关系，水会渗出，但为了让酵母不浪费，还是按我的参考比例和操作步骤加水比较好。加水揉面
接下来再往盆中加约80克水，水量做参考，面粉的吸收性会有区别。把盆中的面絮揉成团，跟普通面粉的面团手感完全不一样，筋性特别强，反复揉几下就可以了。
发酵
面团揉过后整形成团，放在铺了油纸的笼格上面发酵，室温28度，我发了三个小时。蒸制
这是发好的面团，变大好多。启动臻米折叠蒸箱，定时30分钟，蒸好后取出就可以了。用普通蒸锅蒸面筋也是可以的，水开后计时，蒸30分钟就可以了，注意锅里的水要足，因为蒸的时间比较长，别蒸干了锅。臻米折叠蒸箱启动30秒就能出蒸汽，不用等水开，水箱里的水可以随时添加，也不用担心蒸干锅，蒸箱本身有定时器，也不用费心记时间了。
成品
蒸好的面筋切开后充满气孔，按一下弹性很好，如果蒸好后坍陷回缩，有可能是蒸的时间不够。
小贴士
自己蒸面筋，吃着也放心，建议一次不要蒸太多，200克面粉能蒸好大一块，蒸好后可以冷冻保存，但总归不如新鲜的更好。