洗菜还在加盐、小苏打和醋？把握1关键有效去除蔬果残留农药

洗菜还在加盐、小苏打和醋？把握1关键有效去除蔬果残留农药

洗菜是每一位妈妈、家庭主妇、爱下厨的男男女女都会面临的事情。坊间流传各种可以去除残留农药的洗菜方法，有人主张将水果泡在盐水中，也有说法支持小苏打和醋能中和农药，其他还有面粉、贝壳粉、天然蔬果洗洁剂等各种洗菜妙方，但其实这些缺乏科学根据的偏方，反而可能让农药更容易残留于蔬果，把菜“越洗越脏”。

预防农药残留 “食前处理”要做好

食前处理指的是在食用食物之前，为食物所进行的处理动作，举凡清洗、去皮、切段、脱壳、去蒂等步骤皆为食前处理。各种的烹调过程也属于食前处理的一部分。

食前处理是去除残留农药最有效的方法，除大家所熟知的清水洗净外，例如烘烤、油炸、汆烫、清炒、腌渍、发酵所经历的物理及化学作用，如热分解、酸碱水解、发酵作用都能有效降低农药残留的风险。因此在食用任何蔬果前都建议先进行食前处理的动作，避免误食农药。

洗菜的重要关键：流动水

行政院农委会实验证实，“水”对于去除蔬果上的残留农药最有效，而且又以“流动水”效果最好，无需使用盐、醋、小苏打、面粉、贝壳粉或天然洗洁剂等各种用品。

各类型蔬果的建议清洗方法如下：

1. 小叶菜类（葱、小白菜、青江菜）：去除腐叶及根部，以流动水清洗叶菜的正反面。
2. 果菜类（甜椒、番茄、茄子）：使用软毛刷配合流动水清洗表面，然后去除蒂头。甜椒切开去子稍加清洗。
3. 豆菜类（菜豆、豌豆）：去除豆子的头尾及老丝，以流动水清洗。
4. 包叶菜类（高丽菜、莴苣、白菜）：剥除外叶丢弃，剥下食用份量以流动水清洗表面。
5. 根菜类（红萝卜、马铃薯）：以流动水清洗表面，然后削去外皮。
6. 瓜菜类（小黄瓜、苦瓜、丝瓜）：使用软毛刷配合流动水清洗，去除头尾、表皮、种子后稍加清洗。
7. 皮可吃的小浆果类（草莓、樱桃）：连梗剪下后清洗，食用前记得去除蒂头。
8. 皮不吃的食物类（香蕉、苹果、柑橘）：先以流动水清洗后，再将表皮去除。

3大常见洗菜偏方及迷思

Q1：蔬果加盐泡水可以去除农药？
A：盐会造成逆渗透压，让蔬果表面的农药更容易进入蔬果内部。

Q2：小苏打和醋可以中和农药？
A：小苏打和醋可能会延长农药降解时间，增加误食农药的风险，并影响蔬果风味。

Q3：用贝壳粉或天然蔬果洗洁剂洗菜比较干净？
A：贝壳粉含有碳酸钙，应是透过正负电荷平衡机制（静电）去除蔬果脏污，但实验证明清水的效果最好。市售蔬果洗洁剂可能含有界面活性剂，若未洗干净，可能会增加化学残留的风险。

挑选蔬果的2大原则，降低农药残留的风

1. 选择具备国产溯源证明的农产品，例如有有机农产品标章（Taiwan Organic）、台湾农产品生产追溯QR Code、台湾优良农产品标章、产销履历农产品标章。

（图：宜兰县政府卫生局）

2. 选择当季蔬果。依照土壤、气候适时适地所栽种的水果，因符合蔬果天然生长习性，病虫情况相对容易控制，所需施用的农药也较少。如不了解台湾当季盛产蔬果，可至行政院农委会农粮署网站查询。

（图片授权：Shutterstock）