偶尔放纵也不行！Nature子刊：吃5天垃圾食品，足以对大脑产生长期伤害
偶尔放纵也不行！Nature子刊：吃5天垃圾食品，足以对大脑产生长期伤害
你是否曾因为偶尔放纵自己吃了一周的垃圾食品而感到内疚？一项最新研究发现，即使只连续5天摄入高热量垃圾食品，也会对大脑产生持久性的影响。
2025年2月21日，图宾根大学-慕尼黑亥姆霍兹中心糖尿病研究与代谢性疾病研究所在Nature子刊《Nature Metabolism》上发表了一篇重要研究论文。这项研究在健康年轻男性中进行，揭示了短期高热量饮食对大脑胰岛素作用的深远影响。
研究团队招募了29名健康的男性志愿者（针对女性的研究即将进行）。其中18人被要求连续5天进行高热量饮食（其余11人作为对照组，进行正常饮食），营养学家为他们定制了每天1500卡路里的高脂、高糖零食，让他们在5天的时间里每天都额外吃掉这些零食，但实际上这些人每天平均只增加了1200卡路里的热量。因为一开始多吃这些垃圾食品甚至让他们有些兴奋，但到了第4天就有些腻了，完全吃掉1500卡路里的零食开始变得困难。他们在这5天高热量饮食的之前和之后的研究期间均进行正常饮食。
研究团队在高热量饮食开始前，结束后，以及恢复正常饮食一周后进行了3次随访。评估高热量饮食对大脑胰岛素响应的影响。
结果显示，5天的高热量饮食后，这些参与者的体重、体重指数（BMI）以及内脏脂肪并没有明显变化，但肝脏脂肪含量显著增加。高热量饮食后，大脑的右侧岛叶皮质、左侧罗兰迪克岛盖等区域的胰岛素响应增强，这可能与食物奖赏回路的激活有关，但恢复正常饮食一周后，大脑的海马体和双侧梭状回的胰岛素响应反而降低，这些区域与记忆、认知、视觉食物线索处理有关。
5天的高热量饮食后，参与者的大脑奖赏系统发生改变，奖赏敏感度降低，惩罚敏感度增加，类似于肥胖者的奖赏系统失调模式，而这些参与者实际上并没有显示出肥胖。且这些变化在恢复正常饮食后仍部分持续。此外，在恢复正常饮食后，这些参与者的大脑白质完整性下降，这可能与神经炎症或水肿有关，类似于肥胖者的大脑结构改变。这些都提示了高热量饮食对大脑产生了长期影响。
这些实验结果表明，短期的高热量饮食，在尚未引起体重增加时已经引发了肝脏脂肪堆积、大脑胰岛素响应以及大脑结构的改变，可能形成一种“恶性循环”，导致大脑奖赏系统失调，从而促进过度进食，进而加剧代谢紊乱。