新手版白切鸡

新手版白切鸡

白切鸡的用料

• 扇鸡1只（5-6斤）
• 泡鸡配料：
• 姜8片
• 葱4棵
• 盐15-20克（根据水量调整）
• 沙姜10克
• 干元贝一小把
• 广东米酒适量
• 水足够泡过整只鸡
• 蘸料：
• 沙姜约50克
• 红葱头约30克
• 鸡油适量
• 酱油适量
• 香油适量

白切鸡的做法

步骤1
准备一盘纯净水，放冰箱冷冻。鸡泡熟的时候水应该就是表面开始结冰的状态。

步骤2
用盐把鸡皮搓洗干净，备用。

步骤3
把泡鸡的材料（除酒外）全部放进锅里，加入适量清水（需预估一下水的量要能刚好泡过整只鸡，也可以另外用电热水壶烧一壶备不时之需）。

步骤4
大火把水煮开，加入米酒。然后拿着鸡脖子让鸡在沸水里“三进三出”就是放进去提起来反复三次，让整鸡内外温度一致。整只鸡放进水里，加热到微微沸腾，加盖，把火调到最小火。（煤气炉火苗尽量小，电磁炉调100度130w档位）。保持这个状态约30分钟。具体时间视鸡的大小和当天气温会有轻微变化。没把握的话可以用筷子戳一下鸡腿的位置，拔出后看看流出来的是清汁就是熟了，如果流出来是血水可以再泡5-10分钟。

步骤5
泡鸡的时间间隙可以练鸡油。这些肥油是从鸡肚子里掏出来的，看上去很不错，就可以直接鸡油练出来做蘸料，剩下的还可以炒和做鸡油饭。当然，也可以忽略这一步，直接用花生油做蘸料。

步骤6
这是鸡油炼出来的样子。

步骤7
沙姜，红葱头切碎，练好的鸡油趁热直接浇上去（如果用花生油，需要把油加热到冒白烟再浇）然后加入酱油和香油。搅拌均匀。

步骤8
做好的蘸料是这样子的，非常香！

步骤9
鸡泡熟后在冰水里泡一下，让温度骤降，以达到让鸡皮表脆的效果。

步骤10
根据自己的喜好切件，准备开吃！

步骤11
为了方便娃们吃，可以把鸡腿鸡翅卸下，然后肉全部撕出来。

步骤12
也可以切块摆盘（需要研究一下怎么切好看）图中的那次白切鸡是做了两种蘸料的，左边是姜葱，右边是沙姜红葱。姜葱的做法是把姜和葱切碎，浇入热油，加盐即可。

白切鸡的烹饪技巧

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