凤凰单丛茶十大香型全解析：从传统到网红鸭屎香

凤凰单丛茶十大香型全解析：从传统到网红鸭屎香

凤凰单丛茶，又称“凤凰茶”，属于乌龙茶类，主要产自广东省潮州市潮安区凤凰山。这种茶以其丰富的香气类型而闻名，被誉为“茶中香水”。本文将详细介绍凤凰单丛茶的十大香型及其特点，并探讨近年来走红的鸭屎香品种的独特之处。

凤凰单丛茶的历史渊源

凤凰单丛茶的历史可以追溯到南宋末年。相传宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山时，口渴难忍，侍卫采来形似鹪鸟嘴的茶叶烹制，赵昺饮后赞不绝口，赐名为“宋茶”，后人称其为“宋种”。经过历代茶农的精心培育和制作工艺的不断改进，最终形成了今天的凤凰单丛茶。

凤凰单丛茶的十大香型

凤凰单丛茶以其独特的香气而著称，香气类型丰富多样，包括花香、果香、奇异香等。1996年，华南农业大学戴素贤教授带领的课题组对凤凰单丛茶的赋香因素进行了研究，确立了十大香型：

1. 玉兰香：汤色淡黄明亮，味道甘醇，香气以焙烤香、蜜香、木香为主。
2. 蜜兰香：汤色金黄清澈，以花香、蜜香、辛香为主。
3. 肉桂香：味道甘醇爽口，以花香、辛香、焙烤香为主。
4. 杏仁香：成茶呈灰褐色，有杏仁味、坚果味和奶香。
5. 姜花香：浅褐色油润，味道鲜爽，有坚果味、高火香和果香。
6. 芝兰香：香高细锐，鲜爽甘醇，有甜香、酒香、果香。
7. 桂花香：成茶呈鳝鱼色，桂花香气浓厚，另有蜜香及柑橘香。
8. 茉莉香：条索紧卷，味道清冷，有花香及辛香。
9. 黄枝香：味道甘醇，有黄栀子花香及甜香。
10. 夜来香：具有天然的夜来香花味，清冷有花香。

网红单丛——鸭屎香

近年来，凤凰单丛茶中最为人所熟知的莫过于“鸭屎香”。尽管名字听起来有些俗气，但其香气独特，非同凡响，已经成为凤凰单丛茶的一张名片。鸭屎香品种的成名不过十余年，最初并未被列入十大香型。由于其香气与凤凰山上野生的金银花相似，2014年经茶专家和茶农品鉴后，将其更名为“银花香”。然而，由于“鸭屎香”这个名字已经广为流传，许多茶友仍然习惯使用这个称呼。

参考材料

1. 肖凌，《十种香型凤凰单丛茶香气因素分析》，东北大学硕士学位论文
2. 林伟周、苏新国，《不同香型凤凰单丛茶鲜叶主要生化因素多样性分析》，《广东茶业》2017年第4期