雪菜黄鱼面

雪菜黄鱼面

雪菜黄鱼面是上海传统名菜，以黄鱼、雪菜、面条为主料，辅以葱、姜、蒜等调料，经过精心烹饪而成。这道菜汤色乳白，鲜美可口，鱼片滑嫩，面条筋道，深受上海人的喜爱。

原料

• 黄鱼
• 雪菜
• 面条
• 葱、姜、蒜
• 白胡椒粉
• 蛋清
• 料酒
• 猪油

步骤

1. 雪菜切碎；姜、蒜切片，葱切成段。
   

2. 黄鱼洗净去除内脏，用刀贴着鱼的主刺，片下成片的鱼肉。

3. 把片好的鱼肉用盐、料酒和白胡椒粉腌制片刻，再放入蛋清、淀粉上浆拌匀。

4. 将剩下的鱼头和鱼骨用开水焯一下。

5. 锅里放入猪油爆香葱、姜、蒜，把焯好水的鱼头鱼骨放入锅中，稍微煎一会，倒入开水，大火炖煮，直至汤汁成奶白色。

6. 要想使鱼汤炖成奶白色，鱼头鱼骨要稍煎一会，并且一定要加开水，用大火炖开。

7. 雪菜先用热水焯一下。

8. 锅里放猪油爆香蒜片，加入雪菜快速炒香。

9. 把炖好的鱼汤倒入雪菜中，加入料酒，盐、白胡椒粉调味。

10. 另取一锅加水，烧开后，倒入几滴油，放入腌好的鱼片，一开锅马上关火，让鱼片在开水里浸泡两分钟，直至成型变熟后捞出。

11. 煮面条。

12. 面条煮好后捞入碗中，加入煮好的鱼汤和鱼片。