奄仔、重皮、膏蟹、肉蟹怎么分？学会这么挑，“蟹”逅多鲜味！

奄仔、重皮、膏蟹、肉蟹怎么分？学会这么挑，“蟹”逅多鲜味！

引用

澎湃

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28924520

广东人都讲究不时不吃，国庆假期当然要犒劳一下自己，这段时间还能享受最后一波台山蟹，膏多肉实的蟹又该怎么挑选？本期《街市搜策》，带你一起去市场了解一下！

秋风起，蟹脚肥，这段时间最肥美的当属台山蟹，由于地理位置与气候条件，很多蟹正值换壳期，轻轻掰开外层的蟹壳，可以看到里面还有一层肉壳，让很多市民食指大动。

来到海宝湾水产市场这边，吸引了一班熟客“返寻味”。海产档主高小姐表示：“我们每天都进货一两百斤，每天都差不多清货。最肥美的时候就是重皮的状态，一斩开两半，里面满满都是膏，吃起来‘啖啖肉’，满膏满肉，很肥美，吃了回味无穷！”

除了重皮蟹，还有台山奄仔蟹、膏蟹、肉蟹都品质上乘，深受市民的喜爱。

一招教你如何分别：

• 奄仔蟹：初长成的台山蟹
• 膏蟹：受精后的台山母蟹（蟹鳃圆盖）
• 肉蟹：成熟的台山公蟹（蟹鳃尖盖）
• 重皮蟹：是这三种蟹肥美到要换壳的状态

小知识：其实奄仔蟹、膏蟹、肉蟹等，都是青蟹。一只青蟹从幼体长成成年蟹，要经过10多次的蜕变过程，每蜕壳一次长大一次，全程6-8个月，就在青蟹脱壳的过程中，产出了水蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹、奄仔蟹、重皮蟹等不同的品种。

这一波台山蟹的行情持续到重阳前后，想尝鲜的市民抓紧时间了。