速冻食品受热捧 安全问题要注意
速冻食品受热捧 安全问题要注意
速冻食品因其便捷性而受到现代都市人的青睐，但关于其营养价值和安全性的争议也一直存在。本文将为您详细解析速冻食品的制作工艺、营养价值、选购要点以及正确的储存和解冻方法，帮助您更好地了解和使用速冻食品。
“低温冷冻肯定会影响食物原来的营养吧。”“有些冷冻预制菜的保质期都一年了，冻了这么久，这菜还能保留营养吗？”
几乎没有一个家庭可以完全避开速冻食品，尤其是对于上班族来说，速冻食品简直就是解决温饱的“神器”。但是大家都说“速冻食品”是垃圾食品，没营养、不安全。不禁想问，那为什么超市里面的速冻食品还是很多？速冻食品真的没营养？其安全性又如何呢？
什么是速冻食品？
速冻食品的精髓在于“速”字。速冻食品是将经过预处理的食品，通过各种方式急速冻结，经包装储存于- 18℃至-20℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。以快速降温的方式来保存食品原有品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度地保存下来。
据了解，目前各大平台的冻品预制菜普遍使用液氮速冷技术速冻保存。液氮是一种超低温制冷剂，无毒无害，不会对食品产生任何化学性影响。-196℃的液氮，与食品接触后气化，超低温和高热交换，每分钟降温7～15℃，能更快地带走热量，5～30分钟即可完成速冻，使食品中心温度降到18℃，冻结用时比一般冻结方法缩短30~40倍。
比较常见的速冻食品有主食类速冻食品（饺子、包子、油条、云吞、面条）、农产速冻食品（毛豆、花生、芦笋、玉米、混合蔬菜）、畜产速冻食品（猪肉、鸡肉）、水产速冻食品（海虾、冻鱼、虾仁）、调理类速冻食品（中式点心类、火锅调料类、裹面油炸类、菜肴料理类、糕点点心类）。
速冻食品会破坏食物的营养吗？
那么，速冻食品真的像消费者想的那样，会破坏食物的营养吗？其实，速冻食品的营养价值取决于原料本身，而不是速冻的过程。
食品在到达我们手里之前，食品的品质降低主要来源于4个方面：一是食品中的成分与空气中的氧气发生的“氧化”反应；二是食品中成分发生改变的“化学反应”；三是表面水分蒸发的“干燥”过程；四是“微生物活动”产生有害成分。
而可以控制这4个原因的办法就是低温保存。因此，速冻食品可以放心食用。
当然，非要说有什么弊端，那可能就是口感了。随着保存时间的延长，速冻食品的品质会有所下降，但如果不便于获取新鲜食物，速冻食品也是一个不错的选择。
但消费者可以尽量少食用速冻调制食品如丸子、蟹棒、鱼豆腐等，因为这类食品为保证口感，其脂肪含量和钠含量往往较高，导致其营养价值降低。
有市民又提出疑问，速冻产品通常保质期都比较长，是因为加了防腐剂吗？其实速冻食品最大的好处，就在于不需要任何防腐剂也能保存很长时间。原因有两方面，一方面在低温冷冻条件下，微生物基本不能繁殖；另一方面，通过低温冻结细胞中大部分游离水，降低食品中的水分活度，减缓食物内部的物理化学活动，食物中的营养成分不易氧化变质。
挑选和存放冷冻食品的要点
阅读食物标签是选购冷冻食品的首要原则。部分商家会在产品中添加过多的糖、盐、饱和脂肪以及一些食品添加剂，通过食品标签我们可以了解其营养成分，尤其是脂肪、盐、糖的含量，以及是否添加防腐剂。所以在选购时可以优先选择没有额外添加物的产品。
其次需要注意的是，不可以将食物反复冷冻解冻，因为在这个过程中，细菌可能大量繁殖，导致食物变质。建议将食物按照每次食用量提前分装好，再进行冻存，按需使用。
很多住宿学生因为没有冰箱，在冬天会把吃不完的食物放在室外保存，这其实是不建议的。因为即便是在冬天，一日之内依然存在较大的温差，这个范围并不能保证所有食物的保存条件。
考虑到家里的环境，即使是冷冻食品也建议尽快吃完，一般可以以一个月为期限进行合理规划选购。
因为条件限制，自制的冷冻蔬菜，无论在速冻的效果和环境的清洁度方面均达不到要求。建议新鲜蔬菜按需购买，实在吃不掉的用保鲜袋封装，可以放冷藏室保存。
不建议将冷冻室产品先放到冷藏室解冻，这容易造成交叉感染。因为上层的温度通常更为稳定，细菌经常会往下侵染。建议冰箱中的物品摆放顺序为：必须加热的食物放在下层，直接食用的产品放在上层。
速冻食品的错误解冻方法
1.吃之前，提前从冰箱拿出，放在室温中解冻。食品在冻结的时候，低温抑制了存在其中的微生物的活性，而解冻的过程，随着温度上升，微生物开始复苏，活性增强，一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。在脱离冷冻环境2小时后的食物中，细菌是会迅速繁殖的。把冷冻食物拿出来放在室温下解冻，便是让食物长时间处在这个温度区间，微生物的滋生可想而知，这无疑会增加食品安全隐患。
2.直接泡在水中解冻。直接放在冷水中解冻也是比较常见的做法，但是因食物解冻过程中流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，浸泡在水中，自然而然食物的营养肯定受损失，鲜美程度也会受到影响。而且食物直接暴露在水中，水中的微生物难免不把它当作“美味”。
3.应急情况下会直接放热水里或在锅里加热解冻。用热水浸泡或者上锅加热的解冻，看似省时省事，但其实常见的结果是食物表面的冰层已经化了，但中间还是硬邦邦的，极大可能变成了“夹生”食物。而且，外层的冰变成水后，传热效率变低的话，会导致解冻时间过长，让微生物大量增殖。
如何解冻速冻食品?
对于速冻包子、速冻肥肉片、速冻肉丸等食品，通常不需要解冻，即可直接加热。速冻饺子、速冻饼类等如果解冻，反而容易粘到包装盒上。速冻蔬菜的解冻，只需在烹调之前用开水快速焯一下。
而对于大块的肉类，在烹饪前需要先解冻再切。解冻肉类时需要重点考虑两方面问题：控制细菌滋生和防止营养流失。来看看这3种常见的解冻方法：
1.放冰箱冷藏室解冻
例如，早上上班前提前把肉类从冷冻室取出，放到冷藏室，晚上回家就可以用了，或者提前一夜放冷藏室，第二天早上可以用。特别注意的是：肉类放入冰箱冷藏室之前，要先用保鲜盒或保鲜袋装好；生熟分开，避免交叉污染；除了洗切等处理外，已解冻的肉类应放在冰箱内，并且在两天内处理或食用完毕。
2.密封好再浸泡冷水里解冻
虽然冻肉不适合直接浸泡在冷水里解冻，但把肉密封包装好再浸泡在冷水里，还是可以的。不过，要注意控制时间不要太长，建议中途及时把冰水更换成冷水再继续浸泡。另外，解冻完成后应尽快烹煮。
3.使用微波炉解冻
对于一些形状比较规则，且不太厚的冻肉，可以尝试采用微波炉进行解冻。冻肉在放进微波炉之前，需要放在适用于微波炉的容器里。解冻可分两次进行：先设置一个比较短的时间完成第一次解冻，然后取出食物翻动一下，再完成第二次解冻，使肉类受热更均匀，解冻效果更全面。
食物冷藏冷冻时间表
不同食物冷藏冷冻的保质期也不同，这份食物冷藏冷冻时间表建议收藏备用：