陕西西安biangbiang面做法

陕西西安biangbiang面做法

原料

• 面粉：200克
• 豆芽：1把
• 青菜：1颗
• 水：适量
• 姜：1片
• 辣椒面：5勺

步骤

1. 扯面要带劲，一般都会选择陕西的小麦粉。也就是告警粉，不是南方的小麦。
2. 水中加盐混合好倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，揉成面团醒30分钟。
   
3. 第二次揉面醒面45分钟，一定要盖上纱布，防止面团变干。
4. 将面团切成30g的小剂子，抹上油，防止粘连，再放一个小时，等到午饭时间。
5. 刷油
6. 擀成长条状
7. 拿出其中的一个剂子，用手拉扯两端，边拉边摔打在面板上发出biangbiangbiangbiang的声音。
8. 拉扯成薄片就可以扔进滚水中开煮了。将面条捞碗里，依次放好焯好的豆芽、红萝卜丝、香菜末、姜末、辣椒面、盐、蒜末。油加热至八成熟到面上的辣椒粉上。放想醋、酱油拌好就可以直接吃了。
   

小技巧

1. 面一定要揉的劲道，不然容易扯断
2. 扯面的手法需要多多练习才能掌握
3. 油选用金龙鱼油会更好