青江菜是干净蔬菜！很少用农药 这样挑青江菜少呛味 加1物营养加倍
青江菜是干净蔬菜！很少用农药 这样挑青江菜少呛味 加1物营养加倍
青江菜是十字花科蔬菜，又称为汤匙菜、江门白菜或上海青。它富含吲哚、钙质和β胡萝卜素，对健康很有帮助。
青江菜的别名与分类
经常分享蔬菜小知识的创作者、菜贩廖炯程表示，青江菜又称为汤匙菜、江门白菜或上海青，属于十字花科的一员，也是一种类小白菜。十字花科演化出结球、半结球、不结球，小白菜和青江菜就是属于不结球、鹅白菜属于半结球、大白菜就是结球类。
青江菜的气味与安全性
青江菜有一股很冲鼻的气味，因为含有一些硫化物，同时有一种说不出来的涩涩口感，越大越老的硫化物含量就会高，特殊风味也越重。市场上常遇到民众好奇，青江菜苦苦的是不是农药残留。廖炯程表示，从农委会的毒物试验所数据来看，108年青江菜不合格率0、109年青江菜不合格率6.3%，都不是很高的数字。
青江菜的营养价值
营养师陈琇雯指出，青江菜一个月就可收成，一年四季都吃得到，因为特殊气味连虫都不爱，所以少用农药。通常深绿色蔬菜的含钙量高，但草酸也高，会影响钙质吸收，不过青江菜的草酸相对低，所以能补钙。此外，青江菜也是深色蔬菜系，含有β胡萝卜素，这是维生素A的前驱物，进入肝脏后才转换成维生素A，相较于直接补充维生素A，不用担心毒性累积。
青江菜富含吲哚可维持细胞活性，吲哚萃取物可抗癌。陈琇雯表示，青江菜和高丽菜、青花菜、白花椰菜一样，都是十字花科蔬菜，本身带有特殊硫化味，也富含吲哚。虽然吲哚被称作抗癌营养素，但要吃到具抗癌效果，通常要萃取，一般食物摄取到的吲哚，则是维持细胞活性。
青江菜的烹饪建议
她提醒，青江菜的营养素是脂溶性，要有油才能吸收，油炒加热也可以破坏青江菜的特殊气味。她推荐青江菜可以和金滑菇一起炒，金滑菇的鲜甜不但可以压住青江菜的气味，多醣体加上吲哚更可以提高细胞保护的强度。另外，也可以加海鲜类、甜的枸杞去压味道。廖炯程则建议，杀青可以去除青江菜的苦涩味，炒菜前简单汆烫一遍再下锅，就能有效减少青江菜的苦涩风味。
青江菜的挑选技巧
陈琇雯建议，胃不好的人，青江菜更要切细一点，才不会碍消化。廖炯程也提供青江菜挑选原则，如下：
- 茎部饱满硬实，不要湿烂。
- 叶面有一定的厚实感，不要发黄、水伤。
- 接近根部宽大的气味浓，小株的气味较淡。