多年的疑问终于解开了！跳跳糖为什么会跳？
多年的疑问终于解开了！跳跳糖为什么会跳？
跳跳糖，这款风靡全球的零食，以其独特的“跳跃”口感给无数人带来了欢乐。但你是否曾好奇：跳跳糖为什么会跳？这种神奇的零食又是如何被发明的？本文将为你揭秘跳跳糖背后的科学原理，并澄清一个流传已久的谣言。
童年时光，和小伙伴们到小卖店挑选零食，品尝各种美味，是多么愉快的回忆啊！尽管时间推移，总有一些让人无法忘怀的美食，就比如跳跳糖。舌头被“跳跃”感触的情景记忆犹新。那么跳跳糖是如何实现“跳动”的呢？
在介绍跳跳糖为何能够“跳”之前，我们先来了解一下它是怎么出现的。跳跳糖的发明实际上是一个意外。1956年，当时美国通用食品公司的一位研究科学家原本打算制作一款名为“速溶可乐糖果”的产品，希望这款糖果能够在水中融化并产生冒泡的效果。然而他并没有制作成功，却无意中发现了“跳跳糖”这种能在口腔中产生跳动感受的零食。但当时跳跳糖并未立即得到广泛认知，直到1976年跳跳糖正式作为糖果零食投入市场售卖，跳跳糖才开始风靡全球，成为许多人喜爱的零食之一。
跳跳糖的“跳跃”特性，源于其独特的制作工艺。要制作跳跳糖，首先需要按比例混合糖果原料，包括蔗糖、玉米糖浆、香料和水，然后在高温下加热成热糖浆。但是，如果直接冷却，这些热糖浆只会变成普通的硬糖。
所以，有一个环节至关重要——“高压环境”。制成的热糖浆会在尚未冷却之前被放入一个高压的二氧化碳环境中，其压强约为标准大气压的50倍。接着，对热糖浆进行充分搅拌，二氧化碳气泡就会嵌入到糖浆中。然后将糖浆冷却固化，回到常压状态。在这个过程中，气压和温度逐渐降低，二氧化碳气泡会胀破，使糖块碎裂成许多小块，但每个小块中都有许多未破裂的小气泡。这些气泡中封存着一些二氧化碳气体，而且气压还比标准大气压高。
在显微镜下观察，跳跳糖中的小气泡结构，大部分气泡直径在225-350微米之间，十分细小。
图/数字北京科学中心
当我们食用跳跳糖时，糖衣被唾液中的水分所溶解，气泡结构的外壁被破坏，封存在里面的二氧化碳气体就会释放出来，气泡内部压力突然降低，进而引起糖块开裂、蹦起，就会产生滋滋的“跳动感”。
作为一款备受欢迎的零食，跳跳糖常常被80、90后视为珍贵的童年回忆之一。但你知道吗，跳跳糖刚上市时，就传出了“吃跳跳糖会导致胃部炸穿”的观点，引起了公众的恐慌。这个观点认为跳跳糖产生气泡是因为酸碱中和反应，电视广告中还展示了一个男孩吃跳跳糖和可乐后突然倒下的场景。
随后，当时的通用食品公司对这个观点进行了反击，直指其为谣言。
那么，为什么说这个观点是谣言呢？首先，跳跳糖产生气泡的原理是物理变化而非酸碱中和；其次，跳跳糖中的二氧化碳气体极少，对人体影响微乎其微。这些气体大部分在食用时从口腔释放出来，很少会进入到肠胃中，因此完全不必担心气体会撑破胃部。另外，同时食用跳跳糖和可乐也不会“突然倒下”。可乐会溶解跳跳糖的糖衣并释放出二氧化碳，如果两个一起食用只会释放更多二氧化碳，可能导致频繁打嗝，但不会导致胃部胀破。
总的来说，跳跳糖的特殊口感，让它从一系列童年零食里脱颖而出，时至今日依旧为人们所牢记，那种气泡在口腔中迸出破碎的奇妙体验，也为我们的童年回忆增添了不少乐趣。
吃了那么多年的跳跳糖，现在才明白是这个原理。当年你有担心过吃跳跳糖胃部会被撑破吗？