自制鸡蛋灌饼：早餐必备的美味教程

自制鸡蛋灌饼：早餐必备的美味教程

早餐是一天中最重要的一餐，既要吃得好吃得饱，又要节省时间。今天就来分享一道美味又省时的早餐——鸡蛋灌饼。

鸡蛋灌饼的用料

• 中筋面粉 260克
• 清水 155克
• 鸡蛋 3个
• 油酥：中筋面粉 2勺
• 食用油 3勺
• 酱料：黄豆酱 1勺
• 番茄酱 1勺
• 素蚝油 1勺
• 松茸鲜 适量
• 清水 半碗
• 水淀粉 适量

鸡蛋灌饼的做法

1. 和面阶段：中筋粉加清水搅匀，这个比例揉出来的面团是有点偏软的，如果觉得水多或者面多了就及时补救一下。

2. 面团松弛：揉好的面团盖上盖子松弛15分钟左右，这样面团再去塑形才能更听话一些。

3. 分割面团：松弛好的面团分成大小差不多的面剂子，搓成圆柱形的小面团。如果所有量都参考建议，直接分成4份。

4. 二次松弛：给盘底和面团表面都喷上油，盖上保鲜膜静置2个小时以上。静置时间越长，面团的延展性越好。

5. 制作油酥：油酥的做法很简单，碗里倒入2勺面粉，加上3勺食用油搅匀即可。

6. 擀制面片：松弛好的面团取一个，用手轻轻压一压，擀成长条面片。

7. 涂抹油酥：在面饼上均匀刷上油酥，留一个小角不刷，方便封口。

8. 卷制面团：将面片卷成小圆柱面团，封好口。

9. 醒发面团：将有层次纹路的一面朝上，压扁至正面有一圈圈纹路的小饼，盖上保鲜膜醒发10分钟。

10. 再次擀制：松弛过的饼胚重新擀大一点，达到合适的大小后下锅。

11. 烙制饼胚：锅中多喷点油，油热后转小火放入饼胚，烙至半分钟，小饼底面开始定型时翻面，多次翻面。

12. 灌入蛋液：当小饼表面有鼓起气泡时，戳一个小洞，将蛋液灌入。

13. 准备酱料：在烙饼前准备好酱料，比例为1勺黄豆酱、1勺番茄酱、1勺素蚝油、少许松茸鲜和小半碗清水搅匀。

14. 熬制酱料：锅中油烧热后，倒入酱料翻炒，再淋上水淀粉，熬煮至酱料浓稠。

15. 成品搭配：将烙好的鸡蛋灌饼与酱料搭配，可以加入生菜、香肠、鸡排等食材。

16. 复刻美味：烙好的鸡蛋灌饼外层酥脆，内部柔软，搭配自制酱料，口感丰富，越嚼越香。

鸡蛋灌饼的烹饪技巧

• 烙好的鸡蛋灌饼可以放进烤箱或空气炸锅，180度烤3-4分钟，表面会更脆。

• 灌蛋液时无需过于担心，定型即可。

• 酱料的搭配可以根据个人口味调整。