马齿苋的营养价值

马齿苋的营养价值

马齿苋是一种营养丰富的野菜，富含维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维以及多种有益成分。在日常饮食中适量摄入马齿苋，有助于补充身体所需的营养素，维护人体健康。

维生素

• 维生素C：马齿苋中的维生素C含量极高，每100克马齿苋中约含有30毫克的维生素C，高于许多水果和蔬菜。维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够保护身体免受自由基的损害，从而预防多种疾病。

• 维生素A：马齿苋富含β-胡萝卜素，这是维生素A的前体，有助于维护视觉和皮肤健康。

• 维生素B族：包括叶酸、维生素B2、维生素B3等，这些维生素对神经系统和代谢过程有重要作用。

• 维生素E：马齿苋中也含有一定量的维生素E，每半杯马齿苋约含12.2毫克维生素E，是菠菜中含量的7倍多，维生素E有助于保护细胞膜免受损害。

矿物质

• 钾：有助于维持正常的心脏、肌肉功能和电解质平衡。

• 镁：对神经系统、肌肉和骨骼健康至关重要。

• 铁：是血红蛋白的组成部分，有助于血液的运输和氧合。

• 钙：对维持骨骼健康有重要作用。

蛋白质与脂肪

• 蛋白质：虽然马齿苋的蛋白质含量不如肉类高，但每100克马齿苋中含有约2克的蛋白质，这在植物性食物中是比较高的。

• 脂肪：马齿苋含有一定量的脂肪，其中包括对人体有益的α-亚麻酸等不饱和脂肪酸。

膳食纤维

• 马齿苋的茎和叶子中富含膳食纤维，其膳食纤维含量比许多蔬菜都要高。膳食纤维有助于维持肠道健康，降低胆固醇，控制血糖和血脂，预防心血管疾病和糖尿病等慢性病。

马齿苋还含有黄酮类化合物，具有抗氧化和抗炎作用，对健康有积极影响。含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，这些有机酸有助于维持人体酸碱平衡。