食用油储存不当会变质？这些科学储存方法请收好
食用油储存不当会变质？这些科学储存方法请收好
食用油是日常烹饪中不可或缺的食材，但不正确的储存和使用方式可能会导致其变质，对肝脏健康造成威胁。本文将为您详细介绍食用油变质的原因，并提供科学实用的储存和使用建议。
在每个家庭的厨房中，肯定会存在一个“祖传油瓶”，装着从年初用到了年末的食用油。然而，这种长期储存和使用的方式可能暗藏风险。
温度：食用油变质的“催化剂”
研究发现，温度对食用油的氧化速度有显著影响。在23℃环境下存放的葵花籽油，其氧化速度远快于8℃储存环境。具体数据表明，23℃储存20天后，葵花籽油的过氧化值上升了720.26%，而8℃仅上升了81.16%（过氧化值仅为2.50 meq/ kg）。
空气接触：加速氧化的元凶
油壶中残留的旧油在长时间接触空气后会加速氧化，尤其是常年挂在油壶内壁和壶嘴的油脂，360度无死角与空气亲密接触，氧化变质的速度更快、程度更深。此时把新油倒入后，就容易扩大污染范围，加速新一轮的变质。
购买与储存建议
一次性购买大容量的油虽然看着经济，但如果使用时间过长，油脂会逐渐氧化变质。因此，建议购买小包装的油，以确保在较短时间内使用完，减少变质的风险。
避光储存：减少光照影响
光照也是引发油脂氧化的主要原因之一。因此，储存食用油时，最好将油储存在避光的地方，如橱柜内。此外，外包装选择哑光、磨砂的材质，也能起到一定的避光作用。
温度控制：远离热源
在小于100℃的环境下，温度每上升 10℃，油脂的氧化速度就会提高一倍。因此，油壶应尽量远离炉灶等热源。
使用建议：避免新旧油混用
避免新油旧油一起混用，每次倒入新油前，要确保油壶清洗干净，尤其是壶壁和壶嘴这些容易藏污纳垢的地方。
拓展小知识：学会交替用油，让吃油更健康
健康吃油，需要综合考虑不同油的烹饪用途以及自身健康需求。根据烹饪用途选择：油脂的烟点是选择的关键。高温煎炒选择烟点高的油，而低温烹饪或凉拌可以选择烟点较低的油。根据健康需求选择：
食用油是烹饪的“灵魂”，掌握正确的储存和使用方法，对维护我们的饮食健康也尤为重要。因此生活中就要注意避免油脂与光线、空气和高温的过度接触，定期清洗油壶，帮助延长食用油的保质期，降低安全风险。
来源：广东疾控、39健康网