避风塘炒蟹的详细制作步骤

避风塘炒蟹的详细制作步骤

避风塘炒蟹是一道经典的粤菜，以其独特的香辣味道和酥脆的外壳而闻名。以下是详细的制作步骤：

用料

• 螃蟹 4个
• 小葱段 适量
• 玉米淀粉 适量
• 避风塘炒料 1包（可网购）

做法

1. 螃蟹用水冲洗一下。
2. 将螃蟹改刀切成四部分。
3. 用手去除蟹鳃。
4. 蟹钳用刀拍一下。
5. 全部改刀完成。
6. 准备一袋网购的炒料。
7. 切点小葱段备用。
8. 蟹面沾上点玉米淀粉，能有效锁住水分。
9. 依次沾好备用。
10. 起锅烧油，1大炒勺油，油热后先下入蟹身部分，中小火煎制一下，煎30秒后用铲子炒几下，大约1分钟后盛出。
11. 把蟹壳也煎一下。
12. 煎好后捞出控油备用。
13. 起锅烧油，少量底油，最小火轻轻炒制。
14. 大约一分钟左右，炒制深黄色。
15. 下入螃蟹小火用铲子炒几下。
16. 最后放入小葱段，和蟹壳炒几下后美食完成。
17. 装盘，先把蟹身和蟹钳装入盘中。
18. 一侧扣上蟹壳，撒上剩余的炒料，美食完成。

烹饪技巧

1. 蟹面沾上玉米淀粉能有效锁住水分，保持蟹肉鲜嫩。
2. 炒制避风塘炒料时要用最小火，防止炒糊。
3. 蟹肉鲜美，加上避风塘炒料的味道，口感绝佳。