茼蒿的功效与禁忌：从营养成分到挑选技巧全解析
茼蒿的功效与禁忌：从营养成分到挑选技巧全解析
茼蒿是冬季火锅中不可或缺的食材之一，它不仅热量低、营养价值高，还具有多种保健功效。本文将为您详细介绍茼蒿的功效、禁忌以及挑选方法，帮助您更好地了解和使用这种食材。
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茼蒿是冬季火锅中不可或缺的食材之一，且茼蒿具有热量低、营养价值高的特质，可说是火锅良伴。茼蒿富含膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素K、B群等，以及钙、铁、钾等矿物质，不仅能促进肠道蠕动、改善便秘，还有助于提升免疫力、保护视力，且茼蒿还具有强大的抗氧化力，帮助减少自由基产生，有效抗老。以下将为您解析茼蒿的营养功效、禁忌，以及茼蒿常见种类、该如何挑选。
茼蒿、山茼蒿差在哪？
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农业部门分享，常见的茼蒿分两种：
- 大叶种茼蒿：大叶种茼蒿又称为圆叶茼蒿，是吃火锅时最常加入的品种，叶片厚而宽大，嫩枝短而粗，纤维少，栽培普遍。
- 小叶种茼蒿：小叶种茼蒿又称为细叶茼蒿、山茼蒿，在日本被称为春菊，叶片裂叶如锯齿状，狭小且薄，香味比大叶茼蒿更浓，嫩枝细。
茼蒿营养成分
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营养成分 | 含量（每100g） |
|---|---|
热量 | 16 kcal |
水份 | 94.7% |
蛋白質 | 1.7 g |
膳食纖維 | 1.6 g |
鈉 | 69 mg |
鉀 | 362 mg |
鈣 | 46 mg |
鎂 | 16 mg |
鐵 | 1.5 mg |
維生素A | 4388 I.U. |
β-胡蘿蔔素 | 2633 ug |
葉酸 | 95 ug |
維生素C | 10.5 mg |
茼蒿的产季
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农业部门分享，茼蒿播种后约30~40天可采收，每年的10月到隔年的4月都是吃茼蒿的季节，适合煮汤、热炒，也是咸汤、火锅的良伴，且茼蒿的叶与茎都可以食用。
茼蒿功效1：眼睛保健
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维生素A及β-胡萝卜素都对于眼睛保健有帮助，有助于维持在暗处的视觉，此外维生素A及β-胡萝卜素还能增进皮肤与黏膜的健康、帮助牙齿和骨骼的发育与生长。
茼蒿功效2：帮助瘦身
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茼蒿的热量相当低，每100g的茼蒿，仅有16大卡，同时茼蒿中的膳食纤维，还能帮助维护肠道健康，促进肠胃蠕动，预防便秘，且茼蒿富含钾，有利尿作用、排除体内多余水分，帮助消水肿，对于瘦身很有帮助。
茼蒿功效3：预防心血管疾病
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茼蒿富含钾和钙质，这两种矿物质都可以帮助血压的调节与稳定，且水溶性膳食纤维也有助于降低坏胆固醇，达到预防心血管疾病的功效。
茼蒿功效4：抗氧化
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茼蒿中具有维生素A、维生素C、β胡萝卜素、类黄酮等，具有强大的抗氧化力，帮助减少自由基产生，有效对抗人体老化，此外也有不少研究指出有助于抗癌。
茼蒿功效5：改善疲劳、稳定情绪
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茼蒿中含有B1、B2、B6，均有助于维持能量正常代谢，当代谢过程更顺利，精神也变好了，有助于改善疲劳、稳定情绪。
茼蒿功效6：预防骨松
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山茼蒿中含有丰富的维生素K，维生素K有助于保持血管弹性、预防骨松，同时也有不少研究指出，能帮助长者记忆。
茼蒿禁忌
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- 需控制钾离子摄取的肾脏病人：茼蒿的含钾量偏高（362毫克/100公克），肾病患者要控制摄取量。
- 肠胃不佳者：对于肠胃不佳者来说，一次吃下过量茼蒿可能会引起腹泻、肠胃不适，需要控制食用量。
- 服用抗凝血药物 (Warfarin)者：山茼蒿中含有丰富的维生素K，若正在服用抗凝血药物 (Warfarin)则要控制山茼蒿食用量，以免降低药效。
- 菊科植物过敏者：茼蒿属于菊科植物，若对于蒲公英、菊花过敏者，可能会产生皮肤瘙痒、皮疹，应避免食用。
茼蒿的挑选方式
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- 叶面完整无破损
- 无枯萎黄叶
- 叶面有粉质状
- 叶肉肥厚鲜绿
- 无水伤腐烂