烧茄子时记住一个小窍门，茄子不吸油不发黑，好吃又健康

烧茄子时记住一个小窍门，茄子不吸油不发黑，好吃又健康

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网易

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在炎炎夏日，一道清爽可口的烧茄子是许多家庭餐桌上的常客。然而，不少人在烹饪过程中会遇到茄子吸油、发黑的问题，这不仅影响菜品的口感，还可能对健康产生不利影响。今天，我们就来分享一个小窍门，帮助大家解决这个难题，让烧茄子变得美味又健康。

茄子为何吸油发黑？

茄子本身是一种非常健康的蔬菜，富含多种维生素和矿物质。然而，茄子的组织较为疏松，含有大量的水分和孔洞结构，这使得它在烹饪过程中容易吸收油脂，同时也容易被氧化，导致颜色变黑。因此，要想做出既好看又好吃的烧茄子，就需要掌握一些技巧。

小窍门揭秘：盐腌与巧用淀粉

1. 盐腌处理：将切好的茄子放入碗中，加入适量的食盐，拌匀后腌制约10分钟。这一步可以有效地破坏茄子的孔洞结构，使其在烹饪过程中不易吸油。同时，食盐还能帮助茄子提前入味，使成菜更加美味。

2. 巧用淀粉：腌制好的茄子挤去多余的水分后，加入适量的玉米淀粉拌匀。淀粉能在茄子表面形成一层保护膜，进一步防止茄子吸油。同时，淀粉还能使茄子在烹饪过程中保持鲜嫩的口感。

烹饪步骤详解

1. 准备食材：除了茄子外，还需要准备葱姜蒜、青红椒等配料，以及适量的调味料如生抽、老抽、白糖等。

2. 炒制配料：锅中加油烧热，下入葱姜蒜爆香，然后加入青红椒翻炒均匀。

3. 烹饪茄子：将处理好的茄子块放入锅中，用中小火慢慢煸炒至软熟。注意不要急于求成，以免茄子炒焦或炒糊。

4. 调味出锅：在茄子快熟的时候，加入适量的生抽、老抽和白糖调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

健康饮食小贴士

虽然烧茄子美味可口，但也要注意饮食健康。在烹饪过程中应尽量减少油脂的使用量，选择健康的烹饪方式如清蒸、凉拌等。此外，还应多摄入一些富含维生素和矿物质的蔬菜和水果，保持均衡的饮食结构。

通过掌握上述小窍门和烹饪步骤，我们可以轻松做出美味又健康的烧茄子。这道菜不仅口感鲜美、色泽诱人，而且营养丰富、健康美味。快来试试吧！