看腿就知道？闽南人教你如何分清章鱼、墨鱼和鱿鱼！

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@小白创作中心

看腿就知道？闽南人教你如何分清章鱼、墨鱼和鱿鱼！

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来源

http://www.360doc.com/content/24/1013/22/74006885_1136483802.shtml

章鱼、墨鱼和鱿鱼，这些海洋生物虽然长相相似，但其实各有特点。本文将从触腕数量、体型、骨头和眼睛等多个维度，为您详细解析它们的区别，并结合闽南地区的特色称呼和食用习惯，让您在享受美食的同时，也能更好地了解这些海洋生物。

头足类三兄弟

章鱼、墨鱼和鱿鱼同属软体动物头足纲，在海洋动物中算是一个大家族，号称“头足类三兄弟”。所谓“头足类”，就是指它们的脚长在头上。

虽然名字里都有“鱼”，但它们并非鱼类，也没有鱼类的特征。从外表上看，它们确实长得很相像，比如身体两侧对称、足位在头部且会特化为触腕等，容易令人混淆。

如何区分三兄弟

章鱼

最容易辨认的是章鱼，它有八条触腕，是头足纲八腕总目下所有动物的总称。章鱼头部光滑，而墨鱼和鱿鱼头部两边有肉鳍。

墨鱼与鱿鱼

墨鱼和鱿鱼都有十条触腕，但它们在体型和骨头上有明显区别。墨鱼一般体型较小，鱿鱼则大一些。墨鱼有一块白色硬骨，鱿鱼则有一片半透明软骨。此外，它们的眼睛也有区别：鱿鱼瞳孔是圆形的，而墨鱼是W形的。

名称辨析

八爪鱼与章鱼

八爪鱼其实就是章鱼，因章鱼有八条触腕而得名。闽南婚宴上的冷盘——白灼章鱼，大家应该都吃过吧？章鱼小丸子或者碳烤八爪鱼的主要食材也是章鱼。

鱿鱼

大家在夜市经常吃到的鱿鱼，即中国枪乌贼，柔鱼、句公都是它的别名。“柔鱼”这个别名可以追溯至宋代苏颂所著的《图经本草》：「一种柔鱼，与乌贼相似，但无骨耳。」这也是关于鱿鱼最早的文献记载。与古人一样，闽南人也把鱿鱼称作“柔鱼[liu² hɯ²]”。

乌贼与墨鱼

从生物学分类上来说，鱿鱼属于枪形目，而墨鱼属于乌贼目（又名墨鱼目），枪形目算是乌贼目的远亲，与乌贼目同属十腕总目。十腕总目所有成员在学术上通称为乌贼，但是日常生活中大家所说的乌贼是狭义的，一般只指十腕总目下的一个小门类——墨鱼。

花枝

墨鱼也叫“花枝”，比如墨鱼丸，闽南人就经常叫它“花枝丸[hue¹ ki¹ ĩ²]”。不过，墨鱼并非都叫花枝。清康熙《福清县志》里关于花枝是这样解释的：「俗呼乌贼大者为花枝。」清乾隆《晋江县志》中也记述了两者的差异：「墨鱼尾圆，花枝尾尖。」由此可以得出古人对花枝的定义是：比一般墨鱼大，而且尾部是尖的。