河南开封特色美食：羊双肠汤的制作与文化

创作时间:

作者:

@小白创作中心

河南开封特色美食：羊双肠汤的制作与文化

引用

来源

http://hues.com.cn/minsu/msdt/show/?N_ID=6986

羊双肠汤是河南开封的特色美食小吃，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而闻名。这道美食不仅味道鲜美，还具有温补肾阳、强体壮身的功效。本文将为您详细介绍羊双肠汤的制作方法、历史渊源以及其在现代社会的发展情况。

羊双肠汤的做法

羊双肠汤的制作方法独特且讲究。首先，需要将羊的大肠和小肠彻底清洗干净，然后灌入羊血煮制熟透，切成半寸长的小段。接着，将这些切好的羊肠与胎胞羊、羊腰、羊肠等一起放入锅中再次煮制。煮制过程中，需要控制火候，直到汤色呈现出红、白、绿相间的独特色泽，同时保证汤汁醇香无膻味，肉质鲜美。

羊双肠汤的营养价值

羊双肠汤不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。其中，“羊外腰”和“羊衣胞”是特别受欢迎的部分。中医认为，“羊衣胞”（即胎衣）可以治疗劳伤、虚弱等症；“羊外腰”（即羊睾丸）含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素、碳水化合物等营养物质，具有大补虚劳、益气辅肾、温中缓下、逐痰利水等功效，可用于肾虚、阳痿、尿频、遗尿、腰酸膝痛、耳鸣等症的治疗。

羊双肠汤的历史渊源

羊双肠汤是开封的传统风味小吃，其历史可以追溯到很久以前。据传，这道美食的创始人是一位在牛羊屠宰场工作的穷苦帮工。他每天辛勤劳作，得到的赏赐只有一盆牛羊下水。为了谋生，他将这些下水加工成羊双肠汤，并沿街叫卖。凭借着赶早和廉价的优势，这道美食逐渐在开封流传开来，成为当地特色小吃的重要组成部分。

改革开放后，开封市区的羊双肠汤摊铺发展到四五十家。他们大多在城门内外或街头巷尾经营，门前高挑红底黄字的幌旗，上书“宋门”、“西门”、“二保”、“大贵”等字样。经营者们有的全家动手，有的师徒合作，有的雇用帮工，通过辛勤劳动获得可观的收入。尽管收入增加，但经营者们仍然保持着勤俭持家的传统，没有大肆装饰门面或请人起字号。