黑木耳的功效与作用及营养价值

黑木耳的功效与作用及营养价值

黑木耳是一种营养丰富的食用菌类，富含铁元素，每100克黑木耳中含铁185毫克，另外黑木耳中还富含胶质、膳食纤维、蛋白质、钙、磷等营养物质。适量进食黑木耳可以补血益气、润肠通便、降糖降脂、预防血栓、瘦身减脂、美容护发。

1. 补血益气

黑木耳中的含铁量是菠菜的20倍，猪肝的7倍，而铁是合成血红蛋白的原料，适量进食黑木耳可以补血益气，尤其适合缺铁性贫血患者。

2. 润肠通便

黑木耳中的胶质可以吸附胃肠道中的代谢废物，加之黑木耳中富含的膳食纤维可以吸水通便，二者共同作用可以起到润肠通便、排出毒素的功效。

3. 降糖降脂

木耳多糖是黑木耳中的一类真菌多糖，对高血糖有防治作用，还可以降低胆固醇，尤其适合糖尿病、高脂血症患者。

4. 预防血栓

黑木耳中所含的木耳多糖对血小板聚集有一定的抑制作用，可以减少血凝块，预防血栓形成，辅助防治动脉粥样硬化。

5. 瘦身减脂

黑木耳中的膳食纤维可以吸水膨胀，增加饱腹感，减少热量摄入，还能够促进胃肠蠕动，避免脂肪堆积，达到瘦身减脂的作用。

6. 美容护发

黑木耳中有丰富的蛋白质以及胶质，有美容养颜的作用，可以美白皮肤、增加皮肤弹性，另外黑木耳中含有一定量的铜和铁，具有乌发的效果。

温馨提示

• 适量进食：以干制黑木耳计量，建议每天吃5-10克，以泡发的黑木耳计量，每天吃25-50克比较合适。
• 进食方法：黑木耳可以凉拌，具有清新爽口、营养流失少的优点，也可以炒食或者涮火锅，具有口感丰富的优点。
• 保存方法：黑木耳一般是干品，需要放在阴凉通风处，现吃现泡，泡发1-2小时即可，若泡发时间过长，尤其是泡一夜的黑木耳，易被椰毒假单胞菌污染，产生剧毒的米酵菌酸。

参考资料：张贵民.严冬编,中医食养知要[M],中国医药科学技术出版社,2022.133.