茶口粉干质量技术要求暨粉干加工规范

茶口粉干质量技术要求暨粉干加工规范

茶口粉干是福建省福州市的特产，也是国家质检总局批准的中国国家地理标志产品。其制作工艺独特，质量技术要求严格，从原材料选择到成品加工的每一个环节都有明确的规定。本文将详细介绍茶口粉干的质量技术要求和加工规范。

一、原辅材料

1. 大米：

• 品种：产自产地范围内的籼稻品种。
• 种植时间：4月中旬开始播种，秧龄20至23天，6月中旬抽穗，7月上旬收获。
• 生长期：稻谷生长期为110至130天。
• 处理：收获后陈化3个月至12个月，淀粉含量为72%至78%。

2. 生产用水：保护区内的山泉水，水质符合国家饮用水标准。

二、生产加工工艺

加工工艺流程：大米→浸泡→磨浆→压干→炼生丸→煮丸→炼熟丸→制粉→煮粉→漂洗批粉→晾晒干燥→成品。

三、加工要点

1. 浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间4至8小时，秋冬季浸泡时间8至12小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。

2. 压干：将磨浆后料液装入过滤袋中压干，压干时间3至4小时。压浆后干浆料与过滤袋分离干净、不粘手。

3. 炼生丸：将干浆料放入搅龙炼制机，炼制时间≥30分钟。炼制成团状或枕形的粉丸，每丸重约1000克。

4. 煮丸：采用铁锅水煮，时间为30分钟至40分钟，煮至半熟后捞起。

5. 炼熟丸：炼制时间≥30分钟，炼制至粉料生熟混合均匀，质地紧密，富有弹性。

6. 制粉：采用挤压成型，挤压后粉丝直径为1.2毫米至1.5毫米。

7. 煮粉：锅水处于沸腾状态，煮粉时间为3分钟至5分钟。

8. 漂洗批粉：用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。在竹匾上批成粉条片。

9. 晾晒干燥：采用自然晾晒干燥，干燥时间≥5小时，干燥后粉丝含水量≤14%。晾晒干燥过程应进行5至6次松粉。

四、质量特色

1. 感官特色：

• 色泽：粉干润而半透明，表面有光泽。
• 组织形态：粉条粗细均匀，有弹性。
• 口感：煮后米香味浓郁，口感爽滑，不粘牙，有韧性。

2. 理化指标：断条率（%）≤10%，水分含量（%）≤14%

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

五、专用标志使用

茶口粉干产地范围内的生产者，可向福建省闽清县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。茶口粉干的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。