山东这道美食突然爆火！网友直呼“太神奇”
山东这道美食突然爆火！网友直呼“太神奇”
今年春节，一道来自山东淄博博山地区的传统名菜——酥锅，在网络上突然走红。这道被称为"北方佛跳墙"的美食，以其独特的制作工艺和食用方式，引发了全网网友的好奇和讨论。
只见大白菜高高竖起，把锅盖顶到飞起，这奇特的造型和吃法让人大开眼界。
山东网友纷纷在线科普：这是当地名吃酥锅，又称"北方佛跳墙"。在博山地区，有句俗语："穷也酥锅，富也酥锅，没有酥锅，年没法过。"
酥锅的制作讲究，方子千变万化。除了固定的海带，白菜、豆腐、鲅鱼、藕、猪蹄等食材层层叠叠，锅里的材料要压紧摞满，满到锅盖都盖不上。
酥锅的味道奇怪复杂，不属于这些材料里任何的味道，就是酥锅味儿。外地人如果第一次吃酥锅，可能会吃不惯，但如果不真的吃一回，就想象不到这是什么味儿。
一名网友回忆道："在记忆里，酥锅和春节紧紧捆绑在一起。腊月里家家户户都做酥锅，闻着那味啊，都会止不住咽口水。印象最深刻的，还是姥姥家那口黑色大砂锅，里面放了些啥食材，我也不关心，只记得当那一片片大白菜帮子码起小山丘的时候，这一锅的宝贝就算是封印了。"
"起火看着白菜在氤氲里，渐渐收敛起一身的支棱，盖子就可以扣上了。经过漫长的等待（很多人家要慢炖一夜），这美味才算是得了。酥锅可以趁热吃，也可以放凉吃。姥姥会把大砂锅直接放在院子里，天寒地冻的腊月天，酥锅完全冷下来后，汤汁就会凝结成晶莹剔透的冻，那冻就是冷酥锅的灵魂。"
"夹起一片藕，藕眼里都灌满'琉璃'，吃藕之前，一定先高举藕片，仰起脖子吸上一口，那冰爽劲儿，最配暖和干燥的屋子。姥姥的大砂锅，在西屋门口的饭屋里支过，在东屋门口的门棚檐下支过，妈妈做酥锅的高压锅，在大街南头的家里支过，在白虎山西路的家里支过。"
"我还记得，对门的叔叔一边跟我聊天，一边插着高高的白菜帮，至于尝过多少人家的酥锅，闻过多少人家的酥锅味，那是数也数不清了。"
酥锅不仅是一道美食，更承载着博山人对春节的记忆和情感。这道传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，成为了博山地区一道亮丽的饮食文化名片。
本文原文来自澎湃新闻