「超級麥片」補足一整天營養素！燕麥搭這些變身超級麥片營養師教健康吃法

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@小白创作中心

「超級麥片」補足一整天營養素！燕麥搭這些變身超級麥片營養師教健康吃法

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/351331

日本料理家辰巳芳子自创「超級麥片」，以适当比例的燕麦、全蕎麦粉、糙米胚芽等拌入优格或蜂蜜，再加上黑面包及新鲜蔬果，即可摄取一整天所需营养素。营养师表示，国健署建议每日主食应有1/3以上为非精制全穀杂粮，而这些穀物都是非精制全穀杂粮，鼓励午晚餐的主食多选择这类全穀类食物作为主食。

超級麥片是什麼？燕麦等未精制全穀杂糧混和而成

超級麥片的成分包含燕麦、全蕎麦粉、糙米胚芽、小麦胚芽、大豆粉、红豆粉及芝麻，再拌入优格或蜂蜜后即成。辰巳芳子认为，超級麥片的蛋白质、纤维、钙、铁、钠、锌等矿物质都远高于胚芽米、糙米或吐司，也可以搭配苹果和香蕉，如果再配上黑面包及新鲜蔬果，几乎就有一整天所需的营养素。

未精制的全穀杂糧含膳纤、维生素B、矿物质

千禧之愛健康基金會蔡佳君营养师表示，燕麦、糙米胚芽、小麦胚芽等在分类里属于未精制的全穀杂粮，因为没经过加工、没有去掉穀物的外皮，相对于精制的白米、白面包健康。这些全穀类含有膳食纤维、维生素B和矿物质，若早餐只单纯摄取这些穀类，再加上水果和面包，可能糖类的比重会太高，缺乏蛋白质和蔬菜，建议可补充豆浆或优格作为蛋白质来源。

燕麦降胆固醇多元穀物各有不同营养素

蔡佳君表示，超級麥片的组成多了更多元的全穀杂粮类，而每种穀物都有各自不同差异的营养素、有不同的好处，例如燕麦可以降胆固醇，因此鼓励多元摄取，没有哪一种穀物才是最好的。就像蔬菜水果也有不同的植化素，带来的不同抗氧化效果和营养差异，所以才会鼓励彩虹蔬果。

素食者蛋白质不足醣类来源可偶尔换红豆或绿豆

此外，超級麥片中使用了大豆粉，来源应该是黄豆，可以计入蛋白质，比起单纯摄取穀物、没蛋白，较不易因此血糖飚高而昏昏沉沉。她提醒，现在流行的穀奶、燕麦奶，其实不能等于豆浆，因为穀奶、燕麦奶属于糖类，不像豆浆属于蛋白质，千万別搞混。而素食者较容易蛋白质摄取不足，穀类中的红豆和绿豆，相对其他穀物的蛋白质较高，建议可偶尔吃。