土耳其咖啡的历史、文化和制作方法详解

土耳其咖啡的历史、文化和制作方法详解

提起咖啡，最先浮现脑海联想的不是意大利就是美国，然而这种令人上瘾的黑色饮品，最初却是在阿拉伯世界广泛流传。土耳其咖啡不仅以其独特的煮制方式和神秘的占卜文化闻名，其所使用的伊芙利克壶（Ibrik）也颇具特色。本文将为您详细介绍土耳其咖啡的历史渊源、制作方法及其背后的文化内涵。

土耳其咖啡壶：伊芙利克壶的历史演变

6-7世纪的时候，埃塞俄比亚的盖拉族开始嚼食咖啡果实与煮草叶来吃；9世纪之际，波斯人煮咖啡果将果汁当成药；到15世纪中叶，也门开始流行起把果实内的咖啡豆经过烘烤之后，与果肉一起磨碎后烹煮，被称为“咖瓦”，并流传到土耳其，土耳其天气比也门炎热，咖啡果肉不易保存，于是便以将咖啡豆烘焙后磨粉方式来煮咖啡。土耳其咖啡堪称是最古老的萃取方式之一。

烹煮土耳其咖啡所使用的器具称为伊芙利克壶（Ibrik）和切紫薇壶（Cezve）。严格来说，伊芙利克壶在土耳其语中，表示“盛水筒”的意思，是一种有盖子，模样接近长嘴壶的器具。切紫薇壶在希腊语中，是“燃烧的柴火/煤炭”的意思，是我们常见的纯铜制造，附有长把手的小锅。但国内在提到土耳其咖啡器具时，却都统称为伊芙利克壶。

最早的混合式咖啡

最早中东一带喝咖啡并不加糖，一直到16世纪中期后，土耳其人占领了产糖的塞浦路斯岛，贵族与有钱人才开始在咖啡里加糖，除了砂糖，不同的国家会混入各种不同的辛香料，像是肉桂、丁香等。如此想来，现今各种花式咖啡的始祖，其老祖宗可是土耳其咖啡呢!

现代的伊芙利克壶

伊芙利克壶原本以导热性佳的良质纯铜制造，但后来，也出现了不锈钢或陶瓷等其他材质制造的产品。近来市面上更推出不只是材质，连造型设计都深具现代感的伊芙利克壶，热源也从酒精灯扩展到瓦斯炉、登山用瓦斯炉、黑晶炉等等，甚至在土耳其还出现店热水壶型态的伊芙利克壶，称得上是一种以现代手法体现传统精神的咖啡器具。

土耳其咖啡文化：从家庭传统到咖啡馆文化

咖啡在鄂图曼土耳其帝国时代，就已经扎根在土耳其人的生活中。当时的男人必须为全家人准备咖啡，这是身为家长的责任。如果没能切实履行，妻子甚至有合法的离婚权利。贵族家中，有的还有专门烹煮咖啡的下人。接生婆也将咖啡作为减缓产妇阵痛的止痛剂。土耳其的准新郎父母会去拜访准新娘的家，品尝准新娘所烹煮的咖啡，以咖啡味道来决定是否允许结婚。“Cafe（咖啡馆）”一词的由来，最早也是来自于土耳其。1554年鄂图曼帝国的首都君士坦丁堡，出现了一家以地毯、各种宝石和瓷砖所装饰的“Kabeh”，专门烹煮土耳其咖啡贩卖。“Kabeh文化”传播到了欧洲之后，“Kabeh”就成了后来的“coffee（咖啡）”、“Cafe（咖啡馆）”的语源。

土耳其咖啡的制作方法

土耳其咖啡最独特的地方在于准备过程，将一小杯咖啡杯的水量注入名为“Cezve”的传统土耳其咖啡壶里，接着放入约一大匙的咖啡粉后加入希望的糖量，在小火上方边加热边搅拌，将沸腾、浮起泡沫后，将一半的咖啡注入咖啡杯。

接着继续以小火加热壶中剩下的咖啡，待煮沸后再将它们全注入杯中便能享用。由于土耳其咖啡没有滤掉咖啡渣，因此口感比较浓厚，习惯上会总会搭配一杯开水，和当地著名的软糖（Delicacies）和甜食（Delights）。

这样煮出来的土耳其咖啡层次丰富、香气明亮、口感厚实又兼具酸香及坚果调性。