土耳其咖啡为什么不滤渣？

土耳其咖啡为什么不滤渣？

土耳其咖啡以其独特的冲泡方式和文化内涵而闻名于世。这种"有汤有渣"的饮用方式虽然在当今追求咖啡风味和口感的时代显得与众不同，但却深深植根于土耳其的历史和文化之中。本文将为您详细介绍土耳其咖啡的起源、制作工艺及其独特的文化价值。

土耳其咖啡因具有异国情调的冲泡风格。喝了可以算命，在很多朋友圈都流行起来。但在当今追求咖啡风味和口感的时代，土耳其咖啡"有汤有渣"的新奇饮用方式仍然让很多人望而却步。

土耳其咖啡的起源可以追溯到16世纪，当时奥斯曼帝国征服也门后，咖啡被带到帝国首都君士坦丁堡，土耳其人开始有喝咖啡的习惯。如今，咖啡已经发展成为土耳其文化中不可或缺的一部分，重要的传统仪式中也有咖啡的参与。每年，WBC还会举办世界土耳其咖啡大赛，为土耳其传统咖啡文化在圈内赢得一席之地。

为了让咖啡味道更浓郁，当地人用石磨机将咖啡豆磨成像面粉一样的细粉，然后将细粉加水煮沸饮用。但出乎意料的是，我发现味道提高了很多，后来这种饮用方法逐渐传遍了整个土耳其。另外，品尝时不过滤咖啡渣，这就产生了土耳其咖啡的一大特色，就是通过杯底留下的咖啡渣进行占卜。

传统的土耳其咖啡是在土耳其的街头制作的。煮咖啡的热源不是明火，而是一大锅热沙子。此外，还使用一种名为“Cezve”的迷你铜水壶，通常由黄铜制成，手感厚重。壶身有一个长柄，与一个窄口的圆柱形容器相连。铜水壶的厚度为1-1.5mm，在保证硬度的同时必须保证导热均匀。

首先将水和咖啡粉倒入锅中并搅拌。然后将铜盆包在沙盘中。细沙已提前加热。如果铜水壶放置在同一个地方，它的导热系数会逐渐下降。铜釜移动次数越多，提取效率越高，提取时间越短。将咖啡糖浆煮沸，在溢出之前将其中一些倒入杯中。然后继续加热，重复三遍，即可得到一杯浓浓的黑咖啡。

刚煮好的土耳其咖啡有一层焦糖色的泡沫。此时液体温度很高，咖啡液中漂浮着大量细粉，不适合直接饮用。让咖啡渣静置一段时间，使其自然沉降。待温度稍降后，大口抿一口，感受醇厚的咖啡风味和浑浊的颗粒感。喝完极浓的咖啡后，杯底会露出一层又厚又软的咖啡渣。

土耳其咖啡研磨的细度如何？在众多的冲泡方法中，土耳其咖啡的研磨最为精细，也称为超细研磨。如果用肉眼观察，你可能会认为超细磨和意大利磨是一样的。如果用手指轻轻揉搓，可以感觉到意大利磨粉仍然有颗粒感，像糖霜一样。土耳其研磨已完全粉化，每个颗粒约100-150微米。平均而言，一颗咖啡豆可分解为15,000 至35,000 个颗粒。

通过如此精细的研磨，萃取出咖啡风味的同时，也给土耳其咖啡增添了不少浓浓的味道。如果我们过滤咖啡渣，液体就会变得清澈，失去"颗粒感"，但这并不是传统意义上的土耳其咖啡。

咖啡豆的研磨粗细对冲泡和萃取有很大的影响。非常精细的研磨使我们在冲泡时更容易生产出过度萃取的咖啡。火鸡追求的是焦味、苦味和醇厚的咖啡味道。煮沸三遍后，咖啡往往会过度萃取。在强调精品咖啡风味的土耳其咖啡大赛中，咖啡师会根据自己选择的咖啡豆制定萃取方案。咖啡的风味可以通过调整粉与水的比例、搅拌次数和加热时间等因素来影响。