绿色、褐色、浅肤色...都是鸡蛋，蛋壳的颜色为什么不一样？
绿色、褐色、浅肤色...都是鸡蛋，蛋壳的颜色为什么不一样？
一般来说，鸡蛋的蛋壳颜色主要有四种：白色、粉色（浅褐色）、褐色和绿色。有一部分的消费者对鸡蛋的选择通常基于蛋壳颜色。据一项调研究显示：美国、澳大利亚、瑞典和西班牙等国消费者倾向于白壳蛋，而中国、法国、英国、葡萄牙等国消费者偏好颜色偏褐壳蛋。不过不同颜色之间的到底有什么区别呢？造成不同的颜色区分的原因又在哪里，今天就来和大家聊聊这些事。
关于蛋壳——选哪个色？
从接触到的一些消费者会认为：鸡蛋的营养价值和鸡蛋蛋壳的营养价值有关系，所以在购买的时候会盯着一种蛋壳颜色的鸡蛋进行购买。其实，蛋壳上色的的过程是在鸡蛋离开母鸡最后完成的。在这道工序中，卵（蛋黄）离开子宫进入输卵管下端，蛋壳腺上皮细胞分泌的色素，主要沉积在蛋壳表面，排除母体外，就形成了我们看到的蛋壳颜色。
至于颜色的不同，也正是因为母鸡蛋壳色素分泌不同导致的，沉积在蛋壳上的色素主要由原卟啉（C34H34N404）、胆绿素（C33H3406N4）和胆绿素锌螯合物等３种成分组成，它们不同的比例会形成不同的蛋壳颜色。原卟啉Ｋ形成褐色、黄色或粉色，是褐色蛋壳中的主要色素。胆绿素及其锌螯合物形成绿色，是绿色蛋壳中的主要色素。蛋壳色素的形成与沉积受多个基因共同决定，其中遗传因素的影响较大，也就是说，不同品种的鸡所产的鸡蛋，蛋壳颜色会有所差异，就如同人类 皮肤有黄、白、黑一样。当然，蛋壳颜色也还受到如饲料中的营养素、母鸡年龄等许多其他因素的影响。
因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因，而影响色素分泌也有许多因素。一般与营养水平、日龄、环境、应激及疾病等因素的平等因素有关。 综合上述原因来看，蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，而我们所需求的营养，基本都 是来自于蛋白和蛋黄。所以说挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色，仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。
除了蛋壳的颜色有所不同，鸡蛋蛋黄的颜色也各有不同。有的蛋黄颜色偏黄，有的颜色偏红。但是其实单独的看蛋黄的颜色来评断营养价值也是有点不全面的。在鸡蛋的选择上，还是更推荐大家以新鲜为主更加实际。
在这里专家向我们介绍了选蛋三步法:
一看：鲜蛋的蛋壳一般颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋；
二摇：用手轻轻摇动，一般来说有声音的是鲜蛋，有水声的是陈 蛋；
三试：将鸡蛋放入冷水中，一般来说下沉的是鲜蛋，上浮的是陈 蛋。
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