自制预制葱油饼：两种揉面法，详细步骤图解

自制预制葱油饼：两种揉面法，详细步骤图解

外出就餐时，很多人担心遇到预制菜，不是因为不好吃，而是害怕添加了不明物质。葱油饼就是一种常见的预制菜，每次食用都会让人担心其用油是否安全。购买便宜的预制葱油饼不放心，贵的又花费较多，因此选择自己制作。自己动手制作不仅食材安全，味道好，而且成本更低。葱油饼单次制作耗时较长，但一次多做一些也不会影响口感，建议大家在周末时提前准备一些。

葱油饼的用料

• 盐（盐的饱和溶液）
• 葱适量
• 猪油适量
• 普通面粉适量
• 芝麻（可加可不加）

葱油饼的做法

步骤1：揉面

提供两种揉面方法：

• 方法一：将普通面粉分为两份，先用热水烫面，因为烫面会使面团更柔软。稍凉后边揉边加入加盐的凉水，面团要偏软一点。这种方法面比较难揉。

• 方法二：直接用加盐的凉水揉面，面团要揉得比饺子面更软一些。尽量软一些。

两种方法的主要区别在于面团冷却后的软硬度。第一种方法冷却后面团更软，但考虑到预制的量通常是一顿的量，所以冷却后的软硬度差异不大。面团的软度标准是：用手指能轻松戳出一个洞。读者可以根据自己的情况选择合适的方法。

步骤2：冷藏面团

将揉好的面团用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏一晚上。建议在周五晚上揉好面团，周六中午制作。早上揉面晚上制作也可以。注意是冷藏而不是冷冻。

步骤3：准备葱花

将1米长的山东大葱切碎备用。推荐使用章丘大葱，因为其味道既甜又辣。

步骤4：擀面皮

将醒好的面团擀成一枚硬币厚度的面皮。面皮越薄，分层越多。

步骤5：涂抹猪油

将猪油提前隔水加热，使其具有更好的流动性。然后用刮刀在面皮上刷上一层薄薄的猪油。如果没有猪油，可以用花生油加面粉的混合油酥代替。从口感来看，猪油的味道更香。

步骤6：撒葱花和芝麻

在面皮上均匀撒上葱花，也可以撒上一些芝麻增加香气。

步骤7：卷面皮

将面皮沿一边慢慢卷起来，形成一个长卷。然后将其慢慢捏细，类似于将饺子剂子长条捏细的过程。

步骤8：切段和擀制

将长卷均匀切成自己想要的份量，然后盘起来静置一会儿。之后将其擀成自己想要的大小。

步骤9：冷冻保存

用硅油纸将擀好的葱油饼隔开，然后进行冷冻保存。喜欢软层的可以将饼擀得厚一些，喜欢酥脆口感的则可以擀得薄一些。

步骤10：煎制

煎制时无需解冻，直接下锅煎。等到葱油饼表面变透明后翻面再煎一下。出锅时可以用镊子抖动一下，让层次更加分明。

葱油饼的烹饪技巧

• 加盐的量：因为面粉的量难以精确控制，建议将盐加入凉水中制成饱和溶液，这样更容易控制盐的用量。

• 其他小贴士：制作美食都有其独特的技巧，如果想查看更多的美食制作技巧，可以搜索“豆果”查看相关的菜谱。