水质（软硬水）对泡茶成败起什么作用？
水质（软硬水）对泡茶成败起什么作用？
泡茶是一门艺术，而水是这门艺术中不可或缺的元素。从古代茶经到现代科学，人们对泡茶用水的研究从未停止。本文将为您详细解析水质（软硬水）对泡茶的影响，帮助您泡出一杯好茶。
2025-01-06 15:14:390点赞3收藏0评论
其水，用山水上，江水中，井水下。《荈赋》所谓：“水则岷方之注，揖彼清流。”其山水，拣乳泉、石池慢流者上；其瀑湧湍漱、勿食之，久食令 人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者。井取汲多者。
翻译白话为：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最次。杜育的《荈赋》说了，煮茶要用岷江之水，要汲取它的清流部分。山水，最好选取乳泉、石池漫流的水，奔湧湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的井中汲取。
泡茶是一种高级的品味，其中影响的元素包括水、温度、时间，许多人却容易忽略水质对茶叶品质的影响，进而影响茶叶的风味。虽然水看起来无色无味，但其实包含很多学问，矿物质含量、酸碱值都是影响茶叶口感的因素。
许多人会认为使用纯水泡茶，其实使用无矿物质的水泡茶是不正确的，而水质的差异也会直接影响茶汤的香气、颜色、品质。
接下来介绍水的硬度、TDS、不同种类的水源、泡茶的水温以及茶叶与水的关系等知识，帮助你泡出最好的一杯茶。
1.软水？硬水是什么？什么又是TDS？茶叶与水的关系？泡一杯好茶水质是关键！
2.瓶装水、纯水、矿泉水、山泉水哪一种水泡起来的茶叶最好喝？
3.泡茶的水温？每支茶叶竟然都有不同适合的温度！
1.软水？硬水是什么？什么又是TDS？茶叶与水的关系？泡一杯好茶水质是关键！
泡杯好茶必先试水，水质的差距会直接影响茶汤的香气、颜色、品质，对于茶叶来说，就像是鱼与水一样缺一不可，许多朋友都以为茶叶买了好茶就能冲泡出好的味道，水与冲泡茶叶的技巧是好喝与否的关键，让我们继续看下去！
越简单东西其实越是复杂，水也是这样，虽然无色无味，但其中却有很多学问，组成多变，不同地区、来源的水源都会受到土壤、地理环境、气侯而有不同的组成，一般来说水的来源会分为自来水、地下水、矿泉水、山泉水、纯水、天然水…..等等，软水的口感柔顺甘甜，是我们一般认定的好水。
一般来说评测水质硬度的标准为TDS，TDS的单位以mg/l或是ppm来呈现。
硬水与软水的区别是其中含有钙、镁、铁、等可溶性的矿物质含量多寡，水中的钙、镁含量在120mg以下我们皆会称为软水(也有人会称60mg以下为软水)。
除了可以使用TDS笔检测水的硬度之外，也可以上自来水厂公布的数据检测报告中，判断目前家中的水源的硬度是多少，泡茶的水则是需要软水，但不能为完全的纯净水，因为茶叶需要有矿物质才能将茶叶的内容物冲开，矿物质之外，泡茶的水为非碱性的比较好。
pH值影响最大的是茶汤色泽，当pH大于5时，茶汤色泽加深，pH达到7时，茶黄素就容易氧化。
软水和硬水是指水中所含的矿物质含量不同。硬水中含有较多的钙和镁等矿物质，而软水中这些矿物质含量较低。 TDS是总溶解固体物的缩写，是指水中总共溶解了多少固体物质。茶叶和水的关系非常密切，因为水的品质会影响茶叶的风味和质量。
茶叶需要用水来释放茶叶中的化学物质，包括茶叶的香气、味道和色泽。茶叶中的化学物质需要在水中溶解，所以水的品质对于泡一杯好茶非常重要。如果水中含有过多的矿物质，茶叶中的化学物质就不容易释放出来，影响茶叶的风味和口感。因此，在泡茶时，使用水质较好的软水是比较好的选择。
2.瓶装水、纯水、矿泉水、山泉水哪一种水泡起来的茶叶最好喝？
瓶装水通常是经过多次过滤和处理的自来水，因此水质比较稳定，不会对茶叶的味道产生太大的干扰，所以泡茶效果还算不错。
纯水是去除了大部分杂质的水，但也去除了水中的矿物质，所以泡茶的时候容易失去一些风味。
如果用纯水泡茶，建议加入少量的矿物质，例如海盐或岩盐，以提高茶叶的风味。
矿泉水通常含有丰富的矿物质，可以为茶叶提供更多的风味和滋味。
不过，矿泉水的矿物质浓度和种类因品牌而异，所以建议选择含钙、镁、钾等矿物质较多的品牌。
自来水：
自来水是最多人使用的泡茶水源，也是现代都市进步的一种象征，自来水是经过自来水公司处理过、消毒过后的水源，因输送水源的方式多为铁制的水管，水在运送之中会包含较多的铁质，如果为水管较为老旧的地区，有可能使会茶汤呈现褐色的外观，而为了消毒的氯化物，又会与茶叶中的物质发生作用，使茶汤有苦涩感，建议使用自来水泡茶时可以在滚水时让水沸腾久一点，或是放置一两晚后，让氯散去，减少之中的异味，让茶汤更干净，建议日常泡茶还是避免选择金属离子含量较高的水源泡茶。
纯净水：
经过过滤器后的纯净水，属于中性的水，虽然水的口感比较干净，但因为水中的矿物质都被过滤给过滤掉了，缺少水中的矿物质，没办法将茶叶的特色给冲开，还是建议要使用含有矿物质的水源来进行冲泡，如使用无矿物质的水会让茶的尾韵较淡。
山泉水：
山泉水的主要来源是降雨、透过土壤与沉积岩经过渗透而成，较容易受到天气影响，如有暴雨、台风等等都会影响山泉水的品质，其中因为渗透的关系，含有矿物质，山泉水也是许多泡茶人最爱的水源，但其实使用山泉水来泡茶的品质会比较不稳定，再来使用山泉水时一定要注意污染、寄生虫、感染等等的问题，需要煮沸后才可以使用山泉水，如担心健康的问题，也可以使用国外的进口山泉水瓶装。
3.泡茶的水温？不同种的茶叶竟然都有不同适合的温度！
每一种的茶叶都会有不同的水温来冲泡，大方向的概念则是条索的茶叶，需要使用70~90度的热水，不能使用完全沸腾的水，水的温度不同也会让茶叶的颜色、香气、口感也差异，如果温度过高有可能将茶叶烫熟，导致茶叶散出苦涩的茶汤，使用冲泡的温度越高，会使茶叶的释出内容物速度提升，而越低则反之，所以如果买到苦涩味较重的茶叶，也可以使用水的温度来进行调整。
绿茶：70~80度
鲜采的绿茶嫩芽、会制成绿茶、白茶、黑茶，大约使用70~80度的水来冲泡，如使用太高温，则会让原本的鲜甜度降低。
条索红茶：80~90度
条索状的红茶因为未经揉捻，所以茶叶较容易烫熟，如果水温过高，会让红茶快速释出内容物，使苦涩味更加明显，
建议在烧开热水后将沸腾的水放入茶海，进行降温后再来冲泡红茶。
球状红茶、球状乌龙茶、普洱茶：100度沸腾
这边建议让热水进行第一次沸腾后，再打开热水壶进行二次沸腾，大多数的球状茶叶、乌龙茶都适合这个水温，因为经过揉捻后，如果水温不够，会无法将茶叶冲泡开来，浸泡过的茶叶整个会缩起来，茶香、茶汤的表现也会少了一个味道，建议一定要使用完全的滚水来冲泡茶叶。